【摘 要】
：
为了探究传统虾酱发酵过程中的安全性品质变化规律,研究了发酵温度(25、35、45℃)对虾酱发酵过程中(15d内)菌落总数、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、三甲胺和组胺的影响。
论文部分内容阅读
为了探究传统虾酱发酵过程中的安全性品质变化规律,研究了发酵温度(25、35、45℃)对虾酱发酵过程中(15d内)菌落总数、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、三甲胺和组胺的影响。结果表明:虾酱发酵15d内,组胺含量波动很大(8～119mg/kg),三甲胺保持在30mg/100g无明显变化;发酵前6d菌落总数从3.18logcfu/g快速上升至6.36～6.43logcfu/g,pH从7.5增加到7.8～8.0,氨基酸态氮从0.41g/100g增加至0.59～0.83g/100g,挥发性盐基氮从57g/100g显著增加到90～119g/100g;发酵6～15d菌落总数、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮均变化较缓慢。不同发酵温度下,菌落总数、pH值、三甲胺的差异不显著(P>0.05);发酵15d时45℃下的氨基酸态氮(1.12g/100g)和挥发性盐基氮含量(109.4mg/100g)显著高于25℃(95.16mg/100g)。
其他文献
和声听觉训练在视唱练耳教学中起着非常重要的作用。训练学生的听觉注意、听觉识辨、记忆声音、理解声音等，对于提高学生的音乐理解力和辨别判断力十分必要。在和声训练中，对于
耐盐工程菌的选育一直是生物耐盐工程研究的重点和热点。随着生物技术的发展，通过DNA重组和转基因技术向微生物体中导入耐盐基因，已成为提高微生物耐盐胁迫的重要途径。因此，耐
目前涉及企业人事管理的文献资料很多，然而在具体的问题讨论时大都聚焦于人事管理本身，诸如激励机制的构建等。建立在这种角度的问题讨论，便难以使我们形成一种整体视野来全面认
创办“钱学森创新拓展班”、实施学部制……近年来，国防科技大学推出的多项创新之举，都与一个伟大的名字——科学大师钱学森密切相关。$$ 6次到校，30多封来信……在钱老
作曲家要学会如何在人类文化的长河中正确地定位和选择。人类文化的长河不会因你不愿继承而停止发展,也不会因你意识前卫而跳跃前进。作曲家只有顺乎历史发展的规律,才能在人
早于十五世纪的欧洲,一些艺术作品便出现了夸张变形的人物造型,而托马斯·罗兰森具有现代意识的绘画作品,更是奠定了西方漫画的风格。而后,在工业革命的背景下,一批以针砭时
随着社会经济的快速发展,我国的科学技术水平得到了很大程度的提高,互联网的使用范围也在不断的扩大。在新的经济发展形势下,互联网技术被应用到各行各业当中,尤其是在新课改
笔者近期应邀参加了浙江省教育学会小学数学教学分会于湖州召开的第七届年会。这次会议共组织了6堂课进行观摩交流。由于时间的限制，笔者未能观摩全部的课程，从而就不可能对这
在乡村振兴战略背景下,大学生群体作为推动乡村发展的重要外部力量,可以成为乡村振兴实施的重要人才支撑。本研究运用结构式访问和半结构式访问相结合的调查方式,对大学生回