论文部分内容阅读
分子烹饪的原理是利用物理反应、化学反应,使食材的物理性质、化学性质和形态发生变化,从而改变原有的质感、口感,产生奇妙的新风味。其常用的方法有真空低温加热法、液氮法、胶囊法、风味配对法、泡沫法、分解法等。
分子烹饪原理及常用方法探讨
【摘 要】
：
分子烹饪的原理是利用物理反应、化学反应,使食材的物理性质、化学性质和形态发生变化,从而改变原有的质感、口感,产生奇妙的新风味。其常用的方法有真空低温加热法、液氮法
【机 构】
：
四川烹饪高等专科学校
【出 处】
：
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
：
2010年03期
其他文献
为把握与宏观经济热度、整体偿债能力和国际收支状况相适应的跨境融资水平，控制杠杆率和货币错配风险，实现本外币一体化管理，2016年4月29日，中国人民银行在总结前期区域性、地方
农业信息传播是农业信息化的重要内容,西部边缘山地农业信息传播的研究对该地农业信息化建设具有举足轻重的作用。以四川达州为例,基于该地地情、民情和农情,从信息传播的内
核心素养的提出,是我国教育发展的一个新机遇,是对全面深化课程改革的一个挑战。学生"核心素养"的培育是育人的重要目的,实现育人的目的最终还要靠教师。学生核心素养的培育
普通话中介语是一个连续体,必然涉及语言迁移的问题,语言迁移是中介语出现的重要根源。迁移是心理学中的一个概念,指的是已经获得的知识、技能、学习方法和学习态度对学习新
超声作为乳腺疾病常用的影像学检查方法,具有无辐射、诊断准确性高、方便快捷和易于随访复查等优点,在乳腺临床诊疗中具有重要的价值。美国放射学会(ACR)发布了BI-RADS指南并
<正>复习课是初中数学教学中的一个重要环节,提高复习的效率是一线老师不懈的追求.传统的复习模式——面面俱到的"复印式"知识整理,使学生没有新信息刺激,思维难以兴奋,使学
以2012年国有林场改革及职工生活状况调研组对河北省国有林场职工生活状况的652份调查问卷数据为样本,运用描述性统计分析方法,详细描述了林场职工的基本情况、收入与工资发
目的：构建人pEGFP—C2-NPHS2表达载体，并观察其在人胚胎肾（HEK）293细胞中的表达。方法：应用基因重组技术，构建增强绿色荧光蛋白与NPHS2的融合表达载体，经PCR、限制性内切酶酶切和测
通过对广州某高校商务英语专业学生自主学习能力的问卷调查和访谈,发现商务英语专业学生具有一定的自主学习意识但自主学习能力比较薄弱,他们能够清楚地意识到商务英语学习成