论文部分内容阅读
摘要：目的：主动监测我市规模化养鸭场沙门氏菌污染状况，对我市禽蛋食品安全隐患进行溯源研究，为今后沙门氏菌引起的食源性疾病流行病学调查与分析提供背景资料。
方法：按GB4789.4-2010的方法对不同鸭龄和不同圈的鸭新鲜大便、鸭蛋外壳、鸭蛋内容物及环境进行沙门氏菌的分离、鉴定和血清学分型。
结果：分离出59株沙门氏菌，检出率为19.34%，其中鸭蛋外壳涂抹物为44株，蛋内容物为1株，鸭大便为11株，环境为3株。血清群分布为B群6株，C1群35株，C2群12株，D群4株，E群2株，共10个血清型。
结论：我市养鸭场沙门氏菌检出率较高，不同类别样本检出率有显著差异，血清型呈多样性。
关键词：养鸭场 沙门氏菌 检出率 血清型
Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2014.11.581
【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2014）11-0345-01
沙门氏菌是全球范围内普遍存在的引起人类食源性疾病的重要病原菌 [1]，其广泛分布于自然界，型别繁多，目前全世界已发现2500种血清型 [2]，禽肉和禽蛋，以及其它食品的沙门氏菌污染与世界范围内的人类沙门氏菌发病率有着紧密的联系 [3]，1973年，1985年美国发生的沙门氏菌中毒中，18%与含有蛋成份的食品有关 [4]。近几年来，由皮蛋引起的沙门氏菌食物中毒事件也时有发生。为进行蛋制品食品安全隐患溯源研究，了解我市养鸭场沙门氏菌污染状况，从源头上防控沙门氏菌，我们对我市5家规模化养鸭场的外环境、鸭蛋及鸭新鲜大便进行了沙门氏菌监测，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 标本来源。我市5家规模化养鸭场外环境标本5份，鸭蛋外壳涂抹物100份，鸭蛋内容物100份，鸭新鲜大便100份
1.2 质控菌株。沙门氏菌ATCC50761，大肠埃希菌ATCC25922。
1.3 培养基及沙门氏菌诊断血清。缓冲蛋白胨水、亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硫酸铋琼脂（BC）、HE琼脂，均购于广东环凯微生物科技有限公司，沙门氏菌诊断血清购于宁波天润药业生物有限公司。
1.4 方法。按GB4789.4-2010的方法将标本进行增菌、分离、鉴定和血清学分型。
2 结果
2.1 沙门氏菌分离结果。305份标本共检出59株沙门氏菌，检出率为19.34%，其中鸭蛋外壳涂抹物为44株，检出率为44.00%，鸭蛋内容物为1株，检出率为1.00%，鸭大便为11株，检出率为11.00%，环境为3株，检出率为60.00%，见表1。而阳性菌株中鸭蛋外壳涂抹物占74.57%，鸭蛋内容物占1.69%，鸭大便占18.64%，环境占5.08%，见表2。
表1 各类标本沙门氏菌分离结果
表2 阳性菌株中不同类别标本所占比例情况
2.2 血清学分型结果。59株沙门氏菌分布于B、C1、C2、D、E血清群内，其中B群6株，C1群35株，C2群12株，D群4株，E群2株。共10个血清型。见表3。
表3 59株沙门氏菌血清型鉴定情况
3 讨论
3.1 沙门氏菌检出率。我市鸭源性沙门氏菌检出率为19.34%，处于较高水平，不同类别的标本检出率有着显著的差异，鸭蛋外壳涂抹物检出率为44.00%，鸭蛋内容物为1.00%，鸭大便为11.00%，环境为60.00%。而在阳性菌株中，鸭蛋外壳涂抹物所占比例最高，为74.58%、然后是鸭大便（18.64%）、外环境（5.08%）、鸭蛋内容物（1.69%）。说明鸭蛋外壳高检出率与环境污染有着密切关系，鸭蛋内容物的污染可能与蛋壳的破损有关，因此我们在鸭蛋制品的加工过程中，一定要防止交叉污染，食用加工前，最好清洗干净蛋壳表面，壳破损鸭蛋最好不要用于制作食品。相关部门应加强对养鸭场的监管工作，从源头上控制沙门氏菌的滋生，降低从农场到餐桌由于消费带壳鸭蛋而引起沙门氏菌中毒的风险。
3.2 沙门氏菌血清型。本次检出的59株沙门氏菌经血清学分型共5个群10个血清型，表明养鸭场沙门氏菌血清型呈多样性，优势菌株为C1群沙门氏菌，然后依次是C2群、B群、D群和E群。10个血清型中康科德沙门菌占最高比例（49.15%），然后依次为科特布斯沙门氏菌（20.34%）、鼠伤寒沙门氏菌（6.78%）、沙门氏菌（未定型）（5.08%）、鸭伤寒沙门氏菌（3.39%）、都柏林沙门氏菌（3.39%）、圣保罗沙门氏菌（3.39%）、田纳西沙门氏菌（3.39%）、肠炎沙门氏菌（3.39%）、蒙德维多沙门菌（1.69%）。其中鼠伤寒沙门菌、鸭伤寒沙门菌、肠炎沙门菌是能引起人的沙门氏菌感染的血清型。也有资料显示：康科德沙门氏菌能引起人败血症 [5]、科特布斯沙门菌能引起婴幼儿肠炎 [6]，因此这5种血清型的检出具有重要的公共卫生学意义。
参考文献
[1] 王岚，贾华云，张红，等.湖南省食源性沙门菌血清分布及耐药性研究[J].实用预防医学，2011，18（6）：995
[2] 李郁，焦新安.屠宰生猪沙门菌分离株的血清型和药物感受性分析[J].中国人兽共患病学报，2008，24（1）：67-70
[3] Aziz Sacranie.养禽业中沙门氏菌的控制与HACCC管理[J].中国家禽，2002，24（15）：30
[4] 杨百亮.沙门氏菌对蛋和蛋制品的污染及对人类的危害[J].中国人兽共患病杂志，1991，7（3）：54
[5] 胡秀菊，王粉云.康科德沙门菌引起败血症1例及其鉴定[J].邯郸医专学报，1994，7（4）：341-342
[6] 谈华，王惠云，迟富丽.科特布斯沙门菌引起婴幼儿肠炎1例[J].临床检验杂志，2008，26（5）：344
方法：按GB4789.4-2010的方法对不同鸭龄和不同圈的鸭新鲜大便、鸭蛋外壳、鸭蛋内容物及环境进行沙门氏菌的分离、鉴定和血清学分型。
结果：分离出59株沙门氏菌，检出率为19.34%，其中鸭蛋外壳涂抹物为44株，蛋内容物为1株，鸭大便为11株，环境为3株。血清群分布为B群6株，C1群35株，C2群12株，D群4株，E群2株，共10个血清型。
结论：我市养鸭场沙门氏菌检出率较高，不同类别样本检出率有显著差异，血清型呈多样性。
关键词：养鸭场 沙门氏菌 检出率 血清型
Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2014.11.581
【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2014）11-0345-01
沙门氏菌是全球范围内普遍存在的引起人类食源性疾病的重要病原菌 [1]，其广泛分布于自然界，型别繁多，目前全世界已发现2500种血清型 [2]，禽肉和禽蛋，以及其它食品的沙门氏菌污染与世界范围内的人类沙门氏菌发病率有着紧密的联系 [3]，1973年，1985年美国发生的沙门氏菌中毒中，18%与含有蛋成份的食品有关 [4]。近几年来，由皮蛋引起的沙门氏菌食物中毒事件也时有发生。为进行蛋制品食品安全隐患溯源研究，了解我市养鸭场沙门氏菌污染状况，从源头上防控沙门氏菌，我们对我市5家规模化养鸭场的外环境、鸭蛋及鸭新鲜大便进行了沙门氏菌监测，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 标本来源。我市5家规模化养鸭场外环境标本5份，鸭蛋外壳涂抹物100份，鸭蛋内容物100份，鸭新鲜大便100份
1.2 质控菌株。沙门氏菌ATCC50761，大肠埃希菌ATCC25922。
1.3 培养基及沙门氏菌诊断血清。缓冲蛋白胨水、亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硫酸铋琼脂（BC）、HE琼脂，均购于广东环凯微生物科技有限公司，沙门氏菌诊断血清购于宁波天润药业生物有限公司。
1.4 方法。按GB4789.4-2010的方法将标本进行增菌、分离、鉴定和血清学分型。
2 结果
2.1 沙门氏菌分离结果。305份标本共检出59株沙门氏菌，检出率为19.34%，其中鸭蛋外壳涂抹物为44株，检出率为44.00%，鸭蛋内容物为1株，检出率为1.00%，鸭大便为11株，检出率为11.00%，环境为3株，检出率为60.00%，见表1。而阳性菌株中鸭蛋外壳涂抹物占74.57%，鸭蛋内容物占1.69%，鸭大便占18.64%，环境占5.08%，见表2。
表1 各类标本沙门氏菌分离结果
表2 阳性菌株中不同类别标本所占比例情况
2.2 血清学分型结果。59株沙门氏菌分布于B、C1、C2、D、E血清群内，其中B群6株，C1群35株，C2群12株，D群4株，E群2株。共10个血清型。见表3。
表3 59株沙门氏菌血清型鉴定情况
3 讨论
3.1 沙门氏菌检出率。我市鸭源性沙门氏菌检出率为19.34%，处于较高水平，不同类别的标本检出率有着显著的差异，鸭蛋外壳涂抹物检出率为44.00%，鸭蛋内容物为1.00%，鸭大便为11.00%，环境为60.00%。而在阳性菌株中，鸭蛋外壳涂抹物所占比例最高，为74.58%、然后是鸭大便（18.64%）、外环境（5.08%）、鸭蛋内容物（1.69%）。说明鸭蛋外壳高检出率与环境污染有着密切关系，鸭蛋内容物的污染可能与蛋壳的破损有关，因此我们在鸭蛋制品的加工过程中，一定要防止交叉污染，食用加工前，最好清洗干净蛋壳表面，壳破损鸭蛋最好不要用于制作食品。相关部门应加强对养鸭场的监管工作，从源头上控制沙门氏菌的滋生，降低从农场到餐桌由于消费带壳鸭蛋而引起沙门氏菌中毒的风险。
3.2 沙门氏菌血清型。本次检出的59株沙门氏菌经血清学分型共5个群10个血清型，表明养鸭场沙门氏菌血清型呈多样性，优势菌株为C1群沙门氏菌，然后依次是C2群、B群、D群和E群。10个血清型中康科德沙门菌占最高比例（49.15%），然后依次为科特布斯沙门氏菌（20.34%）、鼠伤寒沙门氏菌（6.78%）、沙门氏菌（未定型）（5.08%）、鸭伤寒沙门氏菌（3.39%）、都柏林沙门氏菌（3.39%）、圣保罗沙门氏菌（3.39%）、田纳西沙门氏菌（3.39%）、肠炎沙门氏菌（3.39%）、蒙德维多沙门菌（1.69%）。其中鼠伤寒沙门菌、鸭伤寒沙门菌、肠炎沙门菌是能引起人的沙门氏菌感染的血清型。也有资料显示：康科德沙门氏菌能引起人败血症 [5]、科特布斯沙门菌能引起婴幼儿肠炎 [6]，因此这5种血清型的检出具有重要的公共卫生学意义。
参考文献
[1] 王岚，贾华云，张红，等.湖南省食源性沙门菌血清分布及耐药性研究[J].实用预防医学，2011，18（6）：995
[2] 李郁，焦新安.屠宰生猪沙门菌分离株的血清型和药物感受性分析[J].中国人兽共患病学报，2008，24（1）：67-70
[3] Aziz Sacranie.养禽业中沙门氏菌的控制与HACCC管理[J].中国家禽，2002，24（15）：30
[4] 杨百亮.沙门氏菌对蛋和蛋制品的污染及对人类的危害[J].中国人兽共患病杂志，1991，7（3）：54
[5] 胡秀菊，王粉云.康科德沙门菌引起败血症1例及其鉴定[J].邯郸医专学报，1994，7（4）：341-342
[6] 谈华，王惠云，迟富丽.科特布斯沙门菌引起婴幼儿肠炎1例[J].临床检验杂志，2008，26（5）：344