孔明珠:上海女作家,杂志编审。已出版《东洋金银梦》、《上海闺秀》、《孔娘子厨房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》等著作。作品以小说、散文、随笔创作为主,近年在多家报刊开设专栏。
　　
　　秋冬季节,城市的大街小巷常会有栗子飘香,循着香味过去,往往是当街一口大铁锅,装了大半锅滚烫的砂粒,一些栗子裹在其中。卖栗子的操把长柄的铁铲,哗啦哗啦翻炒,那就是糖炒栗子。买一包焐在棉衣口袋里,逛街吃栗子,乐在其中。
　　为什么叫糖炒栗子?那是要强化栗子的色相,起锅前淋一些糖水,栗子壳变得油亮,连壳咬的时候也有些许的甜味了。天津的良乡栗子相当出名,个头小,栗肉紧密,不太容易碎,吃上去细腻而甜美。栗子在日本也很有名,除了每年秋季有新鲜的日本产栗子卖以外,一年到头都有糖炒栗子卖,基本上都是打的“天津甜栗”的招牌。只因为最早出口板栗和出口量最大的是天津港,因此“天津甜栗”就变成了中国板栗的代名词。
　　吃栗子剥壳是个大问题,现代人越来越懒,最好有机器人侍候听命在旁帮他剥栗子。于是,日本人研发出了去壳糖炒栗子,又为了保证新鲜,出现了真空包装。现在去壳的真空包装糖炒栗子已成为日本的主流产品。
　　糖炒栗子除了当点心吃,栗子蛋糕过生日吃,栗子入菜也很常见,栗子烧鸡是上海人家最普通的做法。将新母鸡肉斩成块,用烹调油少许爆香葱姜下鸡块断生,倒入料酒、老抽,放几粒茴香翻炒后加一些水,盖锅盖煮,到鸡块半熟后放入栗子肉,再焖一会儿,开盖后加白糖,翻炒收汁。栗子烧鸡浓油赤酱,配新米饭绝佳。
　　栗子烧肉也可以,用夹精夹肥的猪五花肉,做法同栗子烧鸡,多煮一会儿,让肉汤渗透到栗子中,肉和栗子都会非常甜美。栗子煮粥也可以,剥壳去皮后切成两半,再放一些红枣和南瓜丁,色彩诱人,营养更丰富。喝一碗栗子粥,让你的胃暖暖的,足以抵抗突袭的冷空气。
　　秋天,栗子煲汤也有益保健,用猪蹄或者猪大排骨,放几片金华火腿、几片西洋参,和栗子一起煲汤,滚烫的,饭前喝一碗,美得很。但是栗子不能一次大量吃,吃多了容易胀肚,每天只需吃六七颗,坚持下去就能达到很好的滋补效果。
　　栗子烧饭,栗子包粽子,栗子做羊羹,栗栗香甜满人间哪!