【摘 要】
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以新鲜柚子皮为原料,研究真空干燥、热风干燥、真空冷冻干燥方式对柚子皮多糖的理化特性和体外降血糖活性(葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力)的影响.结果 表明:3种干燥方
【机 构】
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烟台工程职业技术学院,山东烟台264006;烟台市牟平区高陵镇初级中学,山东烟台264107
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以新鲜柚子皮为原料,研究真空干燥、热风干燥、真空冷冻干燥方式对柚子皮多糖的理化特性和体外降血糖活性(葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力)的影响.结果 表明:3种干燥方式对柚子皮多糖得率均有显著影响(P＜0.05),其中真空冷冻干燥处理的柚子皮多糖得率最高为(12.12±0.26)％.3种干燥方式均显著影响了多糖的理化性质和功能活性(P＜0.05),其中真空冷冻干燥柚子皮多糖具有较高的持水和持油力,且对DPPH·、·OH和O2-·的清除效果随着其质量浓度的增加而增强.此外,真空冷冻干燥制备得到的多糖具有比真空干燥和热风干燥更好的葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力.因此,真空冷冻干燥方式是获得高品质和高活性柚子皮多糖的较好处理方式.
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