【摘 要】
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基于连翘苷的最低抑菌浓度(MIC)及与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾及亚硝酸钠协同抑菌作用,探讨其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌4种供试菌的抑菌效果和最佳抑制复配方案,并在肉糜保藏中进行验证.试验结果表明:连翘苷与亚硝酸钠复配使用对4种供试菌的复配抑菌指数(FICI)最小,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的FICI值分别为0.19,0.38,0.57和0.63,对4种供试菌的抑菌效果均为协同或相加作用.加入复配抑菌剂的试验组肉糜pH值增长0.49％,对照组增长1
【机 构】
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东北林业大学林学院 哈尔滨 150040;东北林业大学林学院 哈尔滨 150040;黑龙江省森林食品资源利用重点实验室 哈尔滨 150040
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基于连翘苷的最低抑菌浓度(MIC)及与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾及亚硝酸钠协同抑菌作用,探讨其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌4种供试菌的抑菌效果和最佳抑制复配方案,并在肉糜保藏中进行验证.试验结果表明:连翘苷与亚硝酸钠复配使用对4种供试菌的复配抑菌指数(FICI)最小,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的FICI值分别为0.19,0.38,0.57和0.63,对4种供试菌的抑菌效果均为协同或相加作用.加入复配抑菌剂的试验组肉糜pH值增长0.49％,对照组增长1.80％;试验组肉糜中菌落总数增长88.09％,对照组增长214.29％;试验组肉糜的TBARS值增长90.63％,对照组增长200％.结论:复配抑菌剂可抑制肉糜中细菌的繁殖,减缓肉糜的氧化,并对肉糜颜色具有一定的保护作用.
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日常生活中小米通常是在蒸煮后食用,然而有关蒸煮前、后小米中主要贮藏蛋白——醇溶蛋白的性质变化研究较少.本文对小米进行蒸煮处理,从未蒸煮和蒸煮后的小米中提取醇溶蛋白,对比蒸煮前、后小米中醇溶蛋白结构和功能性质的变化.扫描电镜结果表明:蒸煮后小米中的醇溶蛋白结构发生显著变化,表现为蛋白体彼此间发生交联,蛋白形状由圆形趋于无规则.差示量热扫描仪结果进一步证实蒸煮后小米中的醇溶蛋白变性温度升高,结构趋于稳定.此外,蒸煮后小米中醇溶蛋白的氨基酸含量较未蒸煮小米中醇溶蛋白均明显增加.分析蒸煮后小米中醇溶蛋白二级结构,
运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术,研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30,60,90 d后肌肉蛋白的表达差异,探索差异蛋白的分布、功能和虾在冻藏过程中的品质变化机制.结果表明:与新鲜中华管鞭虾相比,恒温冻藏组中分别有79,105,125个差异蛋白;常规冻藏组中分别有100,125,141个差异蛋白.根据试验结果筛选出肌球蛋白重链和肌质钙结合蛋白2个鲜度指示蛋白.
目的:探究乳清蛋白和豌豆蛋白对肠道菌群紊乱小鼠的调节作用.方法:向小鼠灌胃盐酸林可霉素建立肠道菌群紊乱模型,对模型小鼠进行蛋白或蛋白与益生菌联合干预,干预结束后检测小鼠盲肠内容物中肠球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌含量,评价小鼠肠道微生物的定植抗力.收集各组小鼠新鲜粪便提取细菌基因组DNA进行16S rDNA测序,评价不同样品对肠道菌群的影响.结果:相比于模型组,各处理组不同程度地提高了小鼠肠道菌群定植抗力以及物种丰富度和多样性,改变了菌群组成结构,减少了致病菌数量,促进了有益菌或中性菌增殖,调节了菌群
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通过测定不同干燥方式、料液比条件下样品中吸水率、色泽及总酚含量,探究桃胶商品化处理过程中浸泡溶胀(浸胀)与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响.结果表明:桃胶浸胀过程中吸水量最多达自身质量的26倍.未浸胀桃胶中总酚的平均含量是浸胀后样品的2.49倍(以干基计),不同料液比下真空冷冻干燥后样品中的总酚平均含量是热泵干燥后样品的1.14倍(以干基计);浸胀后的样品与未浸胀样品有显著色差(P<0.05),色彩饱和度与鲜艳度均显著提高(P<0.05),其中b*值显著增加,且真空冷冻干燥后样品色差低于热泵干燥后的样品
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