【摘 要】
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为探究天然色素分子与多糖大分子的成膜性能和相互作用,增进多糖膜的多元化发展,以魔芋葡甘聚糖(KGM)和琼脂为成膜溶液的基材,引入天然色素栀子黄制备KGM基栀子黄膜,通过溶液流延法分析其成膜性,应用扫描电镜和红外光谱研究其微观结构和分子互作,采用质构仪检测膜的拉伸强度和断裂伸长率,并以水接触角分析仪和差示扫描量热仪分析膜的亲水性和热稳定性.结果 表明,所制备的栀子黄膜成膜性良好,颜色均匀柔和,微观结构均一、致密,无相分离,栀子黄在成膜溶液中溶解性和分散性良好;红外图谱表明栀子黄与KGM和琼脂分子间的化学结构
【机 构】
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武汉淡雅香生物科技有限公司,湖北武汉430034;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068
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为探究天然色素分子与多糖大分子的成膜性能和相互作用,增进多糖膜的多元化发展,以魔芋葡甘聚糖(KGM)和琼脂为成膜溶液的基材,引入天然色素栀子黄制备KGM基栀子黄膜,通过溶液流延法分析其成膜性,应用扫描电镜和红外光谱研究其微观结构和分子互作,采用质构仪检测膜的拉伸强度和断裂伸长率,并以水接触角分析仪和差示扫描量热仪分析膜的亲水性和热稳定性.结果 表明,所制备的栀子黄膜成膜性良好,颜色均匀柔和,微观结构均一、致密,无相分离,栀子黄在成膜溶液中溶解性和分散性良好;红外图谱表明栀子黄与KGM和琼脂分子间的化学结构和性质并未改变,可能有新的氢键产生;栀子黄的加入没有弱化KGM-Agar膜的力学性能,适量栀子黄可明显增强膜亲水性,栀子黄对其热稳定性影响不大,贮藏后颜色稳定,表明栀子黄适合用于多糖基膜.
其他文献
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以红花、益母草蜂花粉提取液作为主要原料,配以蜂蜜、柠檬汁研制一款天然无添加具有活血功能且营养全面的口服液,同时探讨其在贮藏期内的品质变化,获得口服液的适宜贮藏温度.以感官评分为指标在主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)、蜂蜜添加量、柠檬汁添加量的单因素试验基础上结合正交设计优化得出红花、益母草蜂花粉复合口服液的最佳配方,并通过理化指标、微生物指标及贮藏期内的品质变化综合评价口服液.得到红花、益母草蜂花粉复合口服液的配方:主料比(红花提取液:蜂花粉提取液)为2∶1 (mL/mL),蜂蜜添加量为20％,柠檬汁添
以海湾扇贝柱为原料进行日光干燥,研究了扇贝柱在干制过程中蛋白质的变化对品质特性的影响.结果 表明:干燥后,贝柱色泽暗黄,硬度、咀嚼性和胶黏性均显著增加(P＜0.05);蛋白羰基含量增加了77.79％,巯基含量减少了59.29％;氨基酸总量整体呈上升趋势,以丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸增长最明显,分别增长了67.7％、57.9％、31.2％.SDS-PAGE凝胶电泳显示蛋白质在干燥过程中发生显著降解;电镜结果表明,干燥后贝柱的肌纤维排列混乱,结构疏松.相关性分析显示,海湾扇贝柱的色泽与咀嚼性、胶黏性、氨基酸总量、
随着现代通信系统的发展,系统带宽越来越大。时间分辨率提高,区分多径能力增强,通信系统中信道的可分辨径数量特别大,使得信道模型的计算机仿真和基于信道模型的相关应用复杂度极高。因此本文考虑在保留信道基本特征的前提下,以更稀疏、径数更少的方式来表示密集的多径信道,简化现有的信道模型。另外,随着通信技术的发展,其应用场景也在不断扩展,其中很多场景都涉及高速移动,比如高铁、车联网、无人机通信等。高速移动场景
为提升生鲜猪肉品质,延长其货架期,将天然抗氧化剂茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)应用到生鲜猪肉的保鲜当中.用不同浓度(0.1％、0.3％、0.5％)抗氧化剂处理生鲜猪肉后进行3 kGy剂量电子束辐照,在12d贮藏时间内研究了其理化指标、感官特性的变化.结果 表明:抗氧化剂的添加能够减缓氧化造成的褐变,维持生鲜猪肉色度,提升感官品质,0.3％ GSE组感官评分最高.抗氧化剂协同电子束辐照处理能够显著降低猪肉硬度,但是对弹性、咀嚼性和回复性没有显著作用.添加抗氧化剂后各组保鲜效果均优于对照组,其中添加T
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验.通过响应面法,以TBARS为响应值,考察3种天然抗氧化剂对TBARS的影响,优化复合天然抗氧化剂配方.结果 表明:丁香醇提物和抗坏血酸对TBARS的影响极显著,丁香醇提物和迷迭香醇提物间存在协同增效效应.复合抗氧化剂配方为:丁香醇提物0.65 mg/mL、迷迭香醇提物0.70 mg/mL和抗坏血酸31.00 mg/mL,4℃真空包装冷藏9d时,TBARS值为0.113 mg/kg.分析TVB-N值和细菌菌落总数可
以黑龙江省主栽的明绿豆、泰来绿豆、C-5小鹦哥绿豆、C-6毛绿豆为原料,主要探讨不同绿豆品种在萌发过程中总膳食纤维(TDF)、不可溶性膳食纤维(IDF)、可溶性膳食纤维(SDF)的含量变化规律.结果 表明:在4种绿豆中,明绿豆、泰来绿豆和C-5小鹦哥绿豆的总膳食纤维含量较高.其中,明绿豆、泰来绿豆可溶性膳食所占的比例也相对较高.C-5小鹦哥绿豆的不溶性膳食纤维的含量最高,为(28.90±0.08)g/100 g;在萌发过程中4种绿豆的膳食纤维含量发生显著变化(P＜0.05),其中总膳食纤维含量在萌发24
为制备分布均一、稳定的胶原蛋白肽,并综合利用特色淡水鱼的鱼鳞.以热水提取法提取鲈鱼鱼鳞胶原蛋白,并利用碱性蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶酶解技术制备胶原蛋白肽粉;通过LC-MS/MS和粒径测定分析胶原蛋白肽的均一性,根据巯基含量、内源荧光性、色度、感官鉴评等指标的变化,研究胶原蛋白肽粉在不同湿度条件(50％RH、70％RH、90％RH)下的贮藏稳定性.结果 表明,碱性蛋白酶在37℃下酶解30 min得到胶原蛋白肽的Span值最接近于1,且得到的肽段分子质量主要分布在1000 u到2000 u,均一性较好.在
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目的:研究青杠菌多糖的微波协助提取工艺以及抗氧化活性.方法:采用微波协助提取法和正交实验优化青杠菌粗多糖的提取工艺,借助紫外分光光度法测定青杠菌多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)、2,2-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS)以及羟自由基的能力.结果:微波协助提取青杠菌多糖的最优工艺为料液比1∶35(g/mL)、时间60 min、微波功率为500 W,其提取率可达(9.42±0.15)％,明显高于热水浸提法;青杠菌多糖清除DPPH自由基、ABTS自由基以及