【摘 要】
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<正> 红曲是生产红方、黄酒等食品一种天然着色剂和发酵剂.历史以来,生产红方都是以大米为原料.大米在我国有些地区是紧缺的,许多地方不产大米,给生产红方带来困难.为了改变
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<正> 红曲是生产红方、黄酒等食品一种天然着色剂和发酵剂.历史以来,生产红方都是以大米为原料.大米在我国有些地区是紧缺的,许多地方不产大米,给生产红方带来困难.为了改变这种情况,我们由1972年开始以粗粮为原料,试制生产红曲,先后用过高梁米、小米等多种含淀粉原料试制红曲,结果表明:适合红曲霉生长的原料很多,但有生产价值的很少.比如:高梁米生产的红曲色泽不正;小米等生产的红曲,贮色量极低;只有玉米是生产红曲的理想粗粮。用玉米生产红曲,色泽好、出品率比大米高25%;原料成本比大米降低40%。用玉米生产红曲,对农村企业提供了生产红方的方便,对普及红方生产技术创造了条件.
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