近年来,我国水产产量大幅提升,市场对水产的需求量也在逐年递增,消费者对水产品种类的多样化需求和多元化消费也在悄然发生着变化。
　　湖北省武汉市有百湖城市之称,市内可养殖水面积达146万亩,居世界第二位,仅次于芝加哥。该市经济鱼类种类多达70余种。目前,生产的淡水鱼除冷冻、外运以外,深加工尚处于起步阶段,市场前景和发展空间巨大。2009年整个湖北省的“水货”产量高达360万吨,居全国第一,但加工量仅占总产量的5%,深加工能力的欠缺造成大量资源的浪费。从长远的角度看,这是制约鱼类水产品发展的一大瓶颈。
　　2009年11月11日,一款由武汉康誉食品有限公司生产推出的鲜鱼酱、鱼丁酱在“第六届中国武汉农业博览会”上新鲜亮相,并被组委会作为“畅销农产品”重点推介。一时之间,得到了市场和消费者的普遍青睐,推出当天,该公司就与上海、浙江等采购商签约了800余万元的购销合同。
　　武汉康誉食品有限公司是武汉康祥科技发展有限公司的全资子公司。康祥公司成立于1999年5月,总部坐落在湖北省的中腹地区,属于省、市两级重点龙头企业,农业部认定的“农产品加工技术创新机构”,是从事高新技术在水产行业运用和集淡水水产养殖及销售于一体的“水货”行业的高新技术企业。2009年,该公司被武汉市科技局列为“武汉市农业科技重点攻关项目实施单位”。公司拥有多项鱼类深加工领域的生产专利,是湖北省著名的以生产“水货”为主的大型企业。
　　公司成立以来,已先后承担并完成了10多项国家、地方科技和农业产业化重大项目,取得了一批国际领先、国内一流的科技成果。国家高新技术产业项目“优良鱼种工厂化繁育及高效养殖”示范工程项目,已通过国家验收。该项目以其设施规模最大、鱼苗最全、市场面积最广、科技成果集成最多而成为华中地区最大的苗种繁育中心,年繁育种苗可达15亿尾,带动农户近万户。该公司“名特新鱼类工厂化繁育”项目经湖北省水产管理办公室鉴定,已达国内先进水平,并在“超雄黄颡鱼繁育体系”技术上获得自主知识产权,有属于自己的专利。
　　武汉康誉食品有限公司副总经理程刚说:鲜鱼酱、鱼丁酱是康誉食品针对国内水产品生产现状并结合湖北丰富的鱼类资源而设计开发的一款新产品。该产品共分香辣味、麻辣味、野山椒味、茶树菇味、豆豉味、花生味六种口味,基本上融合了现代生活的各种口味。在华中农业大学食品技术学院的学术支持下,公司研发团队历时三年研发出的这两种产品目前已在湖北省全面上市并热销。
　　程刚介绍说:公司生产的鲜鱼酱及鱼丁酱有显著的特点,其味道鲜美、营养丰富、口味多样、用途广泛,在原有酱品的基础上,突出了鱼的鲜味,具有独特的口感。因为有鱼的成分,其营养价值是一般调味品所不及的。在工艺上,该产品采用了符合调味技术,使产品做到了系列化、口味多样化,并增加了其烹调范围,即可调味,亦可佐餐、野餐及作为馈赠礼品。这也是该产品一经上市就受到消费者热捧的原因。
　　把鱼做成酱类系列调味品是对吃鱼概念的创新。它打破了传统的吃鱼方式,既丰富了鱼类食用的花样,也为淡水鱼在深加工和利用上开辟了一条新途径。利用鱼刺、鱼骨等废弃物,通过技术手段的处理,既达到了废物利用发展循环经济的作用,又变废为宝增加了渔户的收入,对于提高鱼类产品的附加值和振兴农村经济以及新农村的建设都起到了积极的促进作用。
　　康祥科技公司董事长郭海给记者算了一笔账:卖鲜鱼,5元/市斤左右,如果简单加工制成风干鱼,一条鱼可卖10多元,再深加工制成鱼酱,市场售价为20多元。郭董说:近年来,由于受“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽流感”等流行性疾病的影响,畜禽业受到一定的市场冲击,只有水产业还保持在一个相对“健康”的位置。所以,从事水产品的深度开发正当其时,市场给水产品的发展提供了广阔的空间和历史性的机遇,也为水产品进一步做大做强带来了巨大的空间。
　　公司利用自身的苗种优势,定向与周边养殖场、养殖户建立了“公司+基地+农户”的双赢模式,实施“订单农业”,既从机制上解决了渔户卖鱼难的问题,又有效地保证了原材料来源的可靠性和安全性。公司计划在原生产能力的基础上新建1500㎡的调味品生产线,配套鱼酱系列产品的生产。预计新加工线春节后将投产,届时年加工能力将突破3000吨,实现产值上亿元,为建立养殖关系的渔户增收近1000万元。
　　随着物质生活水平的不断提高,消费者对合理健康的饮食结构需求也越来越旺盛,而水产品低脂肪、高蛋白、高营养的特点决定了其必将受到消费者的追捧。湖北作为千湖之省,“水货”产地集中,资源丰富,水产品有着得天独厚的自然优势,再加上人们饮食理念的逐渐提升,必将使“水货”的深加工得到又好又快地发展。