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目的：比较纳豆和豆豉中异黄酮含量的组成变化。方法：利用超声波提取，采用高效液相色谱法测定，色谱柱填料为Hypersil ODS2（4．6mm×250mm，5μm），流动相为甲醇（A）-水（B）进行梯度洗脱，检测波长为255nm。结果：豆豉与纳豆相比较，豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为儿，未检出，25，320，65，380μg／g；纳豆中中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为330，73，410，12，3．3，28μg／g。