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过氧化值是食用油脂品质检测的重要指标之一,但是实现快速准确测量油脂的过氧化值仍然是一个具有挑战性的任务。综述了国内外应用现代分析仪器测定过氧化值的方法,如光谱法、色谱法和电化学等方法,并对各种方法的原理、研究现状及优势与不足进行阐述,最后展望了现代油脂检测技术与方法的发展趋势及研究重点。
现代分析仪器检测油脂过氧化值的研究进展
【摘 要】
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过氧化值是食用油脂品质检测的重要指标之一,但是实现快速准确测量油脂的过氧化值仍然是一个具有挑战性的任务。综述了国内外应用现代分析仪器测定过氧化值的方法,如光谱法、
【机 构】
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大连大学环境与化学工程学院; 大连大学生物有机省重点实验室;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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