【摘 要】
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探讨红糖姜片真空渗糖工艺参数。方法:以生姜、红糖为主要原料,对真空渗糖工艺中真空度、渗糖时间、梯度、温度等条件进行研究,测定其总糖、水分的含量。结果表明:最佳真空渗
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探讨红糖姜片真空渗糖工艺参数。方法:以生姜、红糖为主要原料,对真空渗糖工艺中真空度、渗糖时间、梯度、温度等条件进行研究,测定其总糖、水分的含量。结果表明:最佳真空渗糖工艺条件为真空度-0.09MPa,温度40℃,渗糖梯度为先用60%的红糖液后用90%的红糖液,时间均为6h。该工艺得到的红糖姜片含糖量为65.22%,含水量为18.6%,且饱满、柔韧、有光泽。
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