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综述了食品所用原料的鉴别方法及其进展，主要从感官鉴定、蛋白质分析方法和DNA分析方法进行讲述，并展望了DNA分析方法在检测方面的应用趋势。
食品中食源性成分分析的方法与进展
【摘 要】
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综述了食品所用原料的鉴别方法及其进展，主要从感官鉴定、蛋白质分析方法和DNA分析方法进行讲述，并展望了DNA分析方法在检测方面的应用趋势。
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目资助（T1102）.
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