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琼脂是一种提取于红藻的天然多糖，具有优良的胶凝性和凝胶稳定性，在食品、医药、生物工程等方面有广泛的应用。文中介绍了琼脂及其降解产物的应用现状。常规琼脂溶解所需温度较高，故低温溶解琼脂的制备对于实际生产有重大的意义，不仅节约了工业生产中溶解琼脂所消耗的能源，而且使温度敏感的物质及微生物与琼脂的共同应用成为可能。本文综述了低温溶解琼脂的制备进展，以促进琼脂的进一步开发和利用。