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新鲜蔬菜的含水量可达65％～96％，但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般当蔬菜失水5％时就会出现萎蔫和皱缩，有些虽然没有达到萎蔫程度．但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味。
控制蔬菜失水的方法
【摘 要】
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新鲜蔬菜的含水量可达65％～96％，但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般当蔬菜失水5％时就会出现萎蔫和皱缩，有些虽
【出 处】
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吉林农业农村经济信息
【发表日期】
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2004年12期
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