【摘 要】
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以鲜牛奶、冷冻芦笋泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻芦笋酸奶制作的最佳工艺条件.结果表明,冷冻芦笋泥添加量10％,白沙糖添加量8％,
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以鲜牛奶、冷冻芦笋泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻芦笋酸奶制作的最佳工艺条件.结果表明,冷冻芦笋泥添加量10％,白沙糖添加量8％,接种量4％（均为质量分数）,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h.所得产品色泽翠绿,口感适宜,营养丰富,具有一定的保健功能,同时延长了芦笋的加工周期、提高了利用率.
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