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《舌尖上的中国》 第二季中有段养蜂人的故事, 养蜂人的生活被誉为最甜蜜的工作, 追逐花季, 那些漫天飞舞的彩色精灵, 金黄浓稠的蜂蜜原汁, 让人忍不住对养蜂人的生活感到新奇, 从而想一探究竟, 本期我们走进香港养蜂人的生活, 探蜜香港蜂味。
人类养蜂历史长久,这七年来,世界各地陆续都有蜜蜂大量死亡或是消失的纪录。本来消费者要在市场上买到天然纯蜜的机率就不是很高,在蜜蜂减量,蜜源也降低的双重利空条件之下,好蜜更是难寻。养蜂业逐渐式微,养蜂师傅大都属老一辈。城市发展的同时,也砍去不少果树,断了蜜蜂水粮,无花何来有蜜?
幸好仍有青年人承传老师傅技术,还在大潭水塘边自设小型蜂场,酿造出得天独厚的纯正本地鸭脚木好蜜。
蜂之秘蜜
蜜蜂若从地球上消失, 人类活不过四年。
—— 爱因斯坦
75%主要农作物靠蜜蜂授粉
冲蜜糖〈60°C
一面破坏酵素及营养,味道也会变酸
Ps:蜂蜜用木棒或胶匙,金属容易令蜜糖变质
本地蜜周期
11月 12月 1月
鸭脚木
4月
楠树
5月 6月
荔枝、龙眼、百花蜜
蜂箱解构
蜂后:1只
雄蜂:约100只
工蜂:10,000-24,000只(2,000只/排)
蜜之炼成
采集花粉或花蜜,带回巢内。
蜜蜂将花蜜吐入蜂巢中。
通过蜜蜂反复吸入吐出,水分减少至23%左右, 蜜蜂便会用蜂蜡密封。
米其林法厨×养蜂人
缔造大潭鸭脚木蜜
养蜂取蜜如同酿酒,除讲求养蜂人技术,也视乎天气,若花期天阴常下雨,也难有好收成。养蜂人Gordon Yan一边从打糖机倒出金黄色蜂蜜,一边盛赞今年是好年。
Gordon,30多岁,自小在大潭长大,跟赤柱老师傅学养蜂8年,不但没有穿航天员的保护衣,更试过赤膊上阵被蜜蜂螫了数十口。现时在小山坡上的蜂场,放有50个蜂箱,连同天台共约100个,Gordon每天早晨都要逐个蜂箱检查、清洁箱底,对每只蜂后的状况都了如指掌,犹如照顾子女一样。
学师期间Gordon不时要上山看花,因师傅曾说:“如果连几时开花都不知,怎么养蜂!”花,是蜜蜂的主要食粮,花种也决定蜜糖的味道。大潭水塘一带,空气好污染少,有近六成都是本土原生的鸭脚木,附近只有它在冬日开花,造就Gordon能出产纯正、单品(Mono-floral)的鸭脚木蜜。
有好蜜,但也要有赏蜜之人,去年在朋友聚会下认识了法籍米其林大厨,包括曾任中环Azure Restaurant Slash Bar行政总厨Cedric Alexandra 及曾任Roka行政总厨的Patrick H Zepho,他们尝过Gordon的鸭脚木蜜后,惊觉香港竟有如此独特的蜂蜜, 三人一拍即合,成立“Bee's Nest ”,并将蜜糖交予实验室验证,去年更获“The Natural & Organic Products Asia Award ”颁发的“Best made in Hong Kong Product ”奖项。
周边种有多棵鸭脚木树,花期为20/11-10/1。
Cedric Alexandra
创办人及前Azure Restaurant
Slash Bar行政总厨
Patrick H Zepho
创办人及前Roka行政总厨
Gordon Yan
创办人及养蜂人
蜂场养的是意蜂,体型较中蜂大,可飞6km。
蜂场就在坝底附近,水源清澈。
即制原蜜
1. 从蜂箱取出蜂板
2. 用扫轻擦扫走蜜蜂
3. 放入打糖箱
4. 以手搅利用离心力,将蜂蜜打出
5. 即时倒入玻璃瓶入瓶。
避针有法
不要站蜂箱出口,若挡住蜜蜂回巢路,会容易被螫。
深浅色衣物无影响,但蜜蜂对毛很敏感,别穿毛衣。
长头发记得扎好,若蜂蜜飞入发间,即时拍死。
蜜蜂螫过后留有气味,可用手盖住离开,并用水清除气味。
初尝7日蜜糖
访问当日,我们品尝到Gordon及Patrick亲手从蜂箱打出来的鸭脚木蜜,除有种天然清香,浓甜不渴,质地也较浓稠。Gordon说他打的都是“7日糖”,并经过实验室验证,水分含量只有14.8%,所以特别浓稠。
Bee's Nest 除出产鸭脚木蜜,同时也有龙眼蜜及荔枝蜜。要采不同的蜜,最重要是视乎花期及蜂场周边的树种,但大潭的龙眼及荔枝树不多,Gordon说完成了这一造鸭脚木蜜后,便要开始将蜂箱搬到东涌及元朗种有果树的农场,准备下一造龙眼及荔枝蜜。
好蜜制 天然护肤品
蜂蜜自古有天然美颜作用, 具保湿、滋润及消炎等功效,Gordon说若有暗疮,只要直接将蜜糖搽上,翌日便见效!
所以Patrick想到用蜜糖制作护肤品,暂时只有4款,包括沐浴露、洗头水,护发素及润肤乳,每支的蜜糖含量至少也有15%,全部均可生物降解、不含化学成份DEA、TEA 及防腐剂Paraben,他更专程找本地公司制作,确保百分百本地制。
何为打7日蜜糖?
蜜蜂将花蜜吐到蜂巢,再反复吸入吐出以减少蜜糖水分,待它们以蜂蜡封口,需时约7-10日。7日糖质感较浓稠, 一般水分低于23%,不容易变坏。但坊间有些蜂农为求多产量,会只打2日糖,即蜜蜂回巢后2日便收取蜜糖,质地较稀,容易变坏及变酸。
尝一尝
香港好蜂味
不止有法籍大厨懂得欣赏,香港也有小店及组织力撑本地蜜糖,伴雪糕,制叉烧,还有蜜糖宴, 让你尽享受本土蜂蜜味。
卡通动物汤丸
造型可爱的汤丸,分别有朱古力(熊猫)、黄糖(鸡仔)、芝麻(猪仔)及红桑莓味(熊仔)。
蜜糖宴
不止专属情人
力撑本地产的“港货”,每月都搞一场主题晚宴,食材通通采自本土农场。4月适逢春暖花开之际,蜜糖为主题更加应景,以永和蜂场的蜜糖及本地小农自家蜂蜜炮制四道菜晚餐,所有食材均取自本地的菜農,如沙律菜及红菜头等均取自粉岭及元朗一带的有机农场,今次首以蜜糖做主题。
黑芝麻蜂蜜焗甜薯
柠蜜渍红菜头
到手香蜂蜜饮
蜜糖芥末南瓜沙律
选用本地宝生园的百花蜜, 待叉烧稍摊凉才上蜜,不会破坏蜜糖的味道。
叉烧最爱蜜
叉烧一向上麦芽糖,获得2013美食之最大赏(烧味组)的和平小饭店叉烧,就特意在最后一次上蜜工序以本地百花蜜代替,出来的叉烧味带清甜而不腻,而猪肉本身也特选近猪腿位的柳脢肉,入口软腍,上桌时更配以自家制的黄豆酱。
摊凉才上蜜
蜜糖遇热会变酸,所以烤好后要摊15分钟,在上架前才上蜜糖。推出前都试过用荔枝蜜、冬蜜等,最后发现百花蜜的味道最正。
Cute爆汤丸
蜂巢雪糕在夏天风靡一时,力撑用本地蜂巢的Honey Sparkling,取自元朗老师傅自家蜂场,在此际更推出甜蜜汤丸,特别在姜汤底加入龙眼蜜,清香润喉。
最新推出的熊仔汤丸,以红桑莓配龙眼蜜做馅,味带酸甜。
人类养蜂历史长久,这七年来,世界各地陆续都有蜜蜂大量死亡或是消失的纪录。本来消费者要在市场上买到天然纯蜜的机率就不是很高,在蜜蜂减量,蜜源也降低的双重利空条件之下,好蜜更是难寻。养蜂业逐渐式微,养蜂师傅大都属老一辈。城市发展的同时,也砍去不少果树,断了蜜蜂水粮,无花何来有蜜?
幸好仍有青年人承传老师傅技术,还在大潭水塘边自设小型蜂场,酿造出得天独厚的纯正本地鸭脚木好蜜。
蜂之秘蜜
蜜蜂若从地球上消失, 人类活不过四年。
—— 爱因斯坦
75%主要农作物靠蜜蜂授粉
冲蜜糖〈60°C
一面破坏酵素及营养,味道也会变酸
Ps:蜂蜜用木棒或胶匙,金属容易令蜜糖变质
本地蜜周期
11月 12月 1月
鸭脚木
4月
楠树
5月 6月
荔枝、龙眼、百花蜜
蜂箱解构
蜂后:1只
雄蜂:约100只
工蜂:10,000-24,000只(2,000只/排)
蜜之炼成
采集花粉或花蜜,带回巢内。
蜜蜂将花蜜吐入蜂巢中。
通过蜜蜂反复吸入吐出,水分减少至23%左右, 蜜蜂便会用蜂蜡密封。
米其林法厨×养蜂人
缔造大潭鸭脚木蜜
养蜂取蜜如同酿酒,除讲求养蜂人技术,也视乎天气,若花期天阴常下雨,也难有好收成。养蜂人Gordon Yan一边从打糖机倒出金黄色蜂蜜,一边盛赞今年是好年。
Gordon,30多岁,自小在大潭长大,跟赤柱老师傅学养蜂8年,不但没有穿航天员的保护衣,更试过赤膊上阵被蜜蜂螫了数十口。现时在小山坡上的蜂场,放有50个蜂箱,连同天台共约100个,Gordon每天早晨都要逐个蜂箱检查、清洁箱底,对每只蜂后的状况都了如指掌,犹如照顾子女一样。
学师期间Gordon不时要上山看花,因师傅曾说:“如果连几时开花都不知,怎么养蜂!”花,是蜜蜂的主要食粮,花种也决定蜜糖的味道。大潭水塘一带,空气好污染少,有近六成都是本土原生的鸭脚木,附近只有它在冬日开花,造就Gordon能出产纯正、单品(Mono-floral)的鸭脚木蜜。
有好蜜,但也要有赏蜜之人,去年在朋友聚会下认识了法籍米其林大厨,包括曾任中环Azure Restaurant Slash Bar行政总厨Cedric Alexandra 及曾任Roka行政总厨的Patrick H Zepho,他们尝过Gordon的鸭脚木蜜后,惊觉香港竟有如此独特的蜂蜜, 三人一拍即合,成立“Bee's Nest ”,并将蜜糖交予实验室验证,去年更获“The Natural & Organic Products Asia Award ”颁发的“Best made in Hong Kong Product ”奖项。
周边种有多棵鸭脚木树,花期为20/11-10/1。
Cedric Alexandra
创办人及前Azure Restaurant
Slash Bar行政总厨
Patrick H Zepho
创办人及前Roka行政总厨
Gordon Yan
创办人及养蜂人
蜂场养的是意蜂,体型较中蜂大,可飞6km。
蜂场就在坝底附近,水源清澈。
即制原蜜
1. 从蜂箱取出蜂板
2. 用扫轻擦扫走蜜蜂
3. 放入打糖箱
4. 以手搅利用离心力,将蜂蜜打出
5. 即时倒入玻璃瓶入瓶。
避针有法
不要站蜂箱出口,若挡住蜜蜂回巢路,会容易被螫。
深浅色衣物无影响,但蜜蜂对毛很敏感,别穿毛衣。
长头发记得扎好,若蜂蜜飞入发间,即时拍死。
蜜蜂螫过后留有气味,可用手盖住离开,并用水清除气味。
初尝7日蜜糖
访问当日,我们品尝到Gordon及Patrick亲手从蜂箱打出来的鸭脚木蜜,除有种天然清香,浓甜不渴,质地也较浓稠。Gordon说他打的都是“7日糖”,并经过实验室验证,水分含量只有14.8%,所以特别浓稠。
Bee's Nest 除出产鸭脚木蜜,同时也有龙眼蜜及荔枝蜜。要采不同的蜜,最重要是视乎花期及蜂场周边的树种,但大潭的龙眼及荔枝树不多,Gordon说完成了这一造鸭脚木蜜后,便要开始将蜂箱搬到东涌及元朗种有果树的农场,准备下一造龙眼及荔枝蜜。
好蜜制 天然护肤品
蜂蜜自古有天然美颜作用, 具保湿、滋润及消炎等功效,Gordon说若有暗疮,只要直接将蜜糖搽上,翌日便见效!
所以Patrick想到用蜜糖制作护肤品,暂时只有4款,包括沐浴露、洗头水,护发素及润肤乳,每支的蜜糖含量至少也有15%,全部均可生物降解、不含化学成份DEA、TEA 及防腐剂Paraben,他更专程找本地公司制作,确保百分百本地制。
何为打7日蜜糖?
蜜蜂将花蜜吐到蜂巢,再反复吸入吐出以减少蜜糖水分,待它们以蜂蜡封口,需时约7-10日。7日糖质感较浓稠, 一般水分低于23%,不容易变坏。但坊间有些蜂农为求多产量,会只打2日糖,即蜜蜂回巢后2日便收取蜜糖,质地较稀,容易变坏及变酸。
尝一尝
香港好蜂味
不止有法籍大厨懂得欣赏,香港也有小店及组织力撑本地蜜糖,伴雪糕,制叉烧,还有蜜糖宴, 让你尽享受本土蜂蜜味。
卡通动物汤丸
造型可爱的汤丸,分别有朱古力(熊猫)、黄糖(鸡仔)、芝麻(猪仔)及红桑莓味(熊仔)。
蜜糖宴
不止专属情人
力撑本地产的“港货”,每月都搞一场主题晚宴,食材通通采自本土农场。4月适逢春暖花开之际,蜜糖为主题更加应景,以永和蜂场的蜜糖及本地小农自家蜂蜜炮制四道菜晚餐,所有食材均取自本地的菜農,如沙律菜及红菜头等均取自粉岭及元朗一带的有机农场,今次首以蜜糖做主题。
黑芝麻蜂蜜焗甜薯
柠蜜渍红菜头
到手香蜂蜜饮
蜜糖芥末南瓜沙律
选用本地宝生园的百花蜜, 待叉烧稍摊凉才上蜜,不会破坏蜜糖的味道。
叉烧最爱蜜
叉烧一向上麦芽糖,获得2013美食之最大赏(烧味组)的和平小饭店叉烧,就特意在最后一次上蜜工序以本地百花蜜代替,出来的叉烧味带清甜而不腻,而猪肉本身也特选近猪腿位的柳脢肉,入口软腍,上桌时更配以自家制的黄豆酱。
摊凉才上蜜
蜜糖遇热会变酸,所以烤好后要摊15分钟,在上架前才上蜜糖。推出前都试过用荔枝蜜、冬蜜等,最后发现百花蜜的味道最正。
Cute爆汤丸
蜂巢雪糕在夏天风靡一时,力撑用本地蜂巢的Honey Sparkling,取自元朗老师傅自家蜂场,在此际更推出甜蜜汤丸,特别在姜汤底加入龙眼蜜,清香润喉。
最新推出的熊仔汤丸,以红桑莓配龙眼蜜做馅,味带酸甜。