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采用单因素分析结合正交试验的方法,确定微波辅助提取胡萝卜中果胶的最佳工艺条件为:以pH 1.5的盐酸溶液为提取剂,微波功率325 W,提取时间3.5 min,料液比1∶350(g/mL)。此工艺条件下,胡萝卜中果胶的提取率为20.46%。与水提法相比,微波辅助提取法提取时间大大缩短,果胶提取率增加了9.59%。微波辅助提取法是一种省时高效的胡萝卜果胶提取方法。