小时候看《食神》我想到的就是社饭
　　采访去湘西扶贫的大学生，有若干不能说，不可说，倒足味觉深深植入记忆，野菜清香，稻花鱼鲜嫩，用湘西的酸辣几味来調和，真怕足再也吃不到的美味。
　　记者从花垣吃了鸭脚板、接客菜出来，掉头回家乡吉首，找到通晓蒿菜和蕨菜制作秘密的田姨、唐姨，湘西生活意味着什么，可能只有她们最清楚。
　　殳俏说，“再顽固的肉食主义者，也会被咬春时节的这些新鲜野味打动，生出一种全新的蔬菜观来。”
　　厚厚的嚼劲的鸭脚板、清香蒿菜、青又白的野生胡葱、还有打着卷儿的蕨菜，是三月湘西最美妙的野菜。
　　花垣雅酉扪岱村的老支书麻昌南用苗话说，清明后村里会有100多种野菜冒出来。
　　估计这话不假。但此刻，在三月将近一个月的雨水浇灌下，绝大多数野菜没有冒出头来。不过在老支书屋前的一小块菜地里，苗家阿婆还是用镰刀割起来了三种野菜：鸭脚板、蒿菜和接客菜。
　　那个名叫“接客菜”的野菜，作为湘西人，我也没有见过，它的苗话音是“热米卡”，官话就叫“ke”。苗家人摘回来就是清炒，加油加盐加辣子。味道爽口。
　　神奇的是，我们在村里转悠，看苗族人以前的旧屋时，发现墙缝里长出几棵绛红色像多肉植物的野草，老支书这时走过来说，这个野菜也能吃。
　　这个野菜他叫不出名字。做法却是相当的湘西口味——湘西人好酸辣。多有腌制的酸菜，这个野菜就是腌制食用的。摘下来后，拿盐腌一下，第二天有点酸就可以吃了。“你吃肉吃酒腻了，这就是配菜.解腻的好家伙。”
　　最配合当地习俗的一道野菜要属社饭。主要原料是白蒿菜、腊肉、大米、糯米。社饭的米和菜还有腊肉都晶晶亮的，有野菜香，又有肉香，还有米黏稠的嚼劲，小时候看周星驰的《食神》，想象那道黯然销魂饭时，我每次想到的就是社饭。
　　在湘西凤凰、保靖、花垣土乡苗寨都有“过春社”吃社饭的习俗。社饭主要在社日（立春后的第五个戊日）进行，这天是祭祀土地神的日子，人们在这一天祈祷年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天，家家户户都要煮社饭吃。
　　煮社饭的方法
　　1.采鲜嫩的水蒿菜，洗净剁碎，再用水洗一遍。然后用纱布把菜包起来，把苦水揉尽，然后放锅里焙干。
　　2.肥腊肉丁下油锅，炒出一层油汤后放精腊肉，再放蒿菜与之炒香。
　　3.按三比一的比例，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟。
　　4.最后把事先炒香的蒿菜、腊肉放进锅里拌均匀，盖上锅盖，焖半个钟头就可吃了。
　　这种方法煮的社饭有蒿香、饭香、肉香、菜香，两种米饭综合，晶莹透明，油而不腻，反正我吃这种饭的时候，吃了一碗，还想吃第二碗。
　　社饭可以现煮现吃，也可以事后炒着吃。社饭只会越炒越香。虽然家家户户都做社饭，但总有不相同的时候，邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在延续着。清人在《潭阳竹枝词》里写过，“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”
　　蒿菜除了用来做社饭，还可以做蒿菜粑粑。不过社饭选的蒿菜是水蒿菜，而蒿菜粑粑选的是白蒿菜，它与水蒿菜的最大的不同是不带苦味。
　　田姨在乾州古城的胡家塘做蒿菜粑粑已经很多年了。她做的蒿菜粑粑有几种馅料：腊肉、腌菜豆腐、芝麻糖、盐菜肉丝几种。看起来色泽光鲜，呈墨绿色，吃起来软糯清香。
　　田姨做蒿菜粑粑的方法
　　1.烧柴火，把锅里的水煮开，放入白蒿菜。糯米用山泉水浸泡。
　　2.把处理好的白蒿菜和糯米一起放入舂中捣碎，让糯米的香糯充分和蒿菜的清香味融合。
　　3.揉团，加上馅料，比如我最喜欢的腌菜豆腐，再用桐叶包裹，入蒸笼蒸熟就可以吃了。
　　酸辣糊
　　春菜里，我心中与“社饭”难分高下的另一道菜叫酸辣糊。它的色泽因为糯米酸的原因呈现出粉橙色，口感酸且黏稠，加上嫩豆腐又突出了一个清爽的口感，胡葱的加入提升了鲜味，舀一大勺酸辣糊可以干掉半碗饭。酸辣糊的“糊”字在湘西话里读“wu”（第四声），这里用的主要原料是当地特有的糯米酸。做糯米酸要用新鲜红辣椒打成糊糊和上糯米粉，揉在一块放坛子里“按”（按就是腌制的意思）半个月到一个月。糯米酸腌制成功后，取出适量用水调开。水烧开，放事先油炒过的嫩豆腐，出锅前加入胡葱。
　　胡葱
　　胡葱也叫薤白，菜市场里面多有苗家大妈从地里挖出野胡葱来卖，葱叶子绕成一个圈，一大把两块钱，香气冲鼻。湘西人还会用胡葱做胡葱酸。做法跟糯米酸类似，就是将胡葱摘好洗净，然后挂一阵，等叶子全部枯黄干了以后，再洗一次，洗好后就再晒一天，放点盐就可以放在坛子里按了，半个月一个月就可以吃了。
　　东古子
　　在永顺县毛坝乡工作的彭岚提到的一个湘西野菜是我没有见到过的。她小时候在龙山八面山长大，有一个叫做“东古子”的野菜让她念念不忘。那个野菜只有在高山海拔1000米以上才有，多长在苞谷地和黄豆地里，是藤类植物，会结小果子，果实像小南瓜。彭岚每次见到就一手把藤和叶都挽到背篓里背回家。
　　回家把嫩叶子摘下来洗干净，锅里放上猪油，然后放嫩叶炒，炒变色了以后加水，放大块土豆进去煮。“味道又香又甜，菜可以当饭，饭又当菜。洋芋汤鲜，东古子叶子也鲜”。
　　东古子的嫩叶和鸭脚板的口感类似，叶片厚，嘴里甜甜的，很有充实感。在她的少年时代，只有在放暑假的时候才会回龙山八面山，“有时候去山上守牛看到东古子就会好开心，感到今天的夜饭‘口子妥’（方言，棒极了）。”
　　蕨菜
　　在吉首，几乎每周都会跟朋友去山里面玩的唐姨在品尝了很多野菜后，推荐了她的最爱——蕨菜。她说自己几乎走遍了吉首周边的大小山林，每次都会掐回来好多山里的野味，春天有椿木巅（香椿）、苦麻菜、鸭脚板、刺桐巅、水芹菜、地地菜（荠菜）、阳雀菌。秋天就去山里找枞菌。
　　蕨菜成为她最爱的原因在于特殊的爽口感。只需要用水焯烫一下，再放盐揉搓一下，就直接炒，放点大蒜和干辣子就可以出锅了。
　　她发现凤凰人做蕨菜做得更好吃，所以朋友们常会开车到木江坪的巴头山去吃。有个店家就在山上，做蕨菜一绝，他家的蕨菜在清炒前会先蒸一下，而且不放辣子。人多的时候吃这道菜要看谁的筷子厉害，眨眼就没了。
　　蕨菜分两种，一种叫正蕨，长得直直的，有药用价值，一种是反蕨，样子卷成一圈，打着卷，这就是常吃的。只可惜最近电视报道蕨菜有致癌倾向，让唐姨对蕨菜的热爱克制了几分。