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采用远红外（FIR）辅助热泵（HPD）对鱿鱼片进行干燥处理，探讨不同功率远红外对干燥过程中水分迁移、颜色动力及其品质的影响。利用低场核磁共振（NMR）技术检测干燥过程中不同状态水分弛豫时间（T2）的变化。通过色差仪检测鱿鱼片颜色变化趋势，并研究颜色动力学变化规律。结果表明，在干燥过程中，鱿鱼片中自由水含量以及其对应的弛豫时间T22迅速下降，且下降趋势明显高于结合水和脂肪及其对应的T22和T22，并且在干燥终点时，T22衰减的程度为800W远红外辅助热泵干燥最高，向下依次为500，100，0W；鱿鱼片色差变