【摘 要】
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以40只(公母各半)45周龄的镇沅瓢鸡为研究对象,对其肉质物理特性进行测定分析。结果表明,同一部位不同性别间,公鸡腿肌肉色的L*值及胸、腿肌p H24h值均显著低于母鸡(P<0.05),
【机 构】
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云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料科学重点实验室; 云南省家畜改良工作站; 昆明云岭广大种禽饲料有限公司;
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA100305);高原优质地方鸡养殖技术示范基地建设(2014NG006-02);国家自然科学基金项目(31260532);云南省自然基金重点项目(2011FA015)
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以40只(公母各半)45周龄的镇沅瓢鸡为研究对象,对其肉质物理特性进行测定分析。结果表明,同一部位不同性别间,公鸡腿肌肉色的L*值及胸、腿肌p H24h值均显著低于母鸡(P<0.05),公鸡胸、腿肌的a*值及腿肌的剪切力(N)显著高于母鸡(P<0.05)。同一性别不同部位间,公鸡胸肌L*值显著高于腿肌(P<0.05),胸肌a*值显著低于腿肌(P<0.05),母鸡胸、腿肌L*值和a*值差异不显著(P>0.05);公、母鸡胸肌的蒸煮损失均低于腿肌(P<0.05);公、母鸡腿肌p H45 min值和p H24 h值均显著高于胸肌(P<0.05)。对肉品质物质指标之间的相关性分析发现p H45min值与失水率和蒸煮损失呈显著负相关,L*值与a*值呈显著负相关,L*值与失水率呈显著正相关,a*值与失水率呈显著负相关,失水率与蒸煮损失呈显著正相关。
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