【摘 要】
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以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料。通过单
【机 构】
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河北省高校食药用菌资源开发应用技术研发中心廊坊市食用菌技术重点实验室廊坊师范学院生命科学学院,潍坊工商职业学院
【基金项目】
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河北省高校食药用菌应用技术研发中心(YF201411);廊坊师范学院微生物学重点学科项目(2015001)
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以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料。通过单因素试验和正交试验确定饮料的最优工艺条件为,V(银耳汁)∶V(黄瓜汁)=2∶1,白砂糖3%,柠檬酸0.03%,硅藻土0.04%,600 MPa下杀菌10 min。在4℃下贮藏30 d,其抗坏血酸含量、可溶性固形物含量均能得到较好的保留;贮藏45 d,菌落总数仍小于100 CFU/m L。
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