绝代双“椒”
　　
　　用料 青、红甜椒各半只，切碎；鸡蛋3只，打成蛋液；淀粉两匙，调成水淀粉。
　　做法 1.将切碎的青椒、红椒、和盐、水淀粉加入蛋液，充分搅匀。
　　2.平底煎锅置小火上，放油烧至三成热时，将打好的蛋从锅中心倒下，随即将锅盖盖上。烘约两三分钟后，用竹筷插锅心的蛋，如果不见蛋汁，在蛋的周围稍加点儿油，将蛋翻面，再盖上锅盖。当蛋的两面都烘成金黄色时关火，用锅铲将煎好的蛋切成斜方块，装盘、上桌，即可食用。
　　营养价值 鸡蛋的营养价值就不需要多说了吧?蛋清中含有丰富的蛋白质、氨基酸，且比例非常适合人体需要。脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被人体吸收。蛋黄也是铁的良好来源。蛋黄中含较多的维生素B2。
　　给您提个醒： 吃鸡蛋过量，会使胆固醇摄入量大大增加，血清胆固醇急剧上升，容易引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，并增加肝脏与肾脏的负担。每天吃2～3只鸡蛋最合适，老年人每天吃1～2只，就可以了。
　　你来问啊我来答1.花姐姐，这道菜需不需要放其他调料?
　　除了盐， 什么调料也不用放，因为味道已经很鲜美了。
　　2.花姐姐，“烘”的定义是什么?是不是把火关得小小的，慢慢让它变熟?
　　这种“烘”应该是焖和烤同时进行的做法，且称为“焖烤”吧。也就是加锅盖焖着锅中的食物，使它们与空气隔绝，不能膨胀发泡，然后慢慢将食物“烤”熟。
　　
　　干煸肉丝
　　
　　用料瘦猪肉半斤，切丝，放盐、料酒拌匀，待用；干辣椒约10个，去掉籽后切成丝；香葱4根，切成约1寸长的段；老姜一小块，切成丝；大蒜两瓣，切成丝；酱油3大匙；料酒两大匙；香油一大匙；鸡精一咖啡匙；盐适量。
　　做法1.锅中放油烧至五成热，下干辣椒丝，炸至棕红色后捞起，待用。
　　2.将肉丝放入炸过干辣椒丝的油中煸炒，煸干水分至金黄色时，放入干辣椒丝、姜丝、蒜丝，继续煸炒约1分钟，再加入酱油、葱段、味精、香油，铲匀后起锅装盘即成。
　　营养价值猪肉除富含脂肪和蛋白质外，还含有碳水化合物、维生素、铁等，动物肉中的铁质比植物中的铁质更容易被人体吸收。所以，猪肉能补虚，增气力。
　　给您提个醒：中老年女性不要经常大量地吃肉，否则，将会导致骨裂和骨质损失，最好从蔬菜中摄取蛋白质。另外，虽然很多人知道常吃肥肉容易患动脉硬化，其实，吃瘦肉过量也能使动脉硬化。因为，导致动脉硬化的“罪魁祸首”不仅是胆固醇，还有一种被称为同型半胱氨酸的物质。蛋氨酸在人体某些酶的催化作用下，可形成“同型半胱氨酸”，而瘦肉中的蛋氨酸的含量较高。
　　你来问啊我来答1.请问花花，先炒肉丝，然后放配料继续干煸，肉丝会不会变老呢?
　　放心好了，不会的。干煸要求的就是干干韧韧香香的口感，正好借炒配料的时候再强化一下，不要担心。
　　2.花姐姐，肉丝放不放淀粉码味啊?
　　请注意，炒肉丝才需要用湿淀粉码味和勾芡，干煸肉丝是不能用淀粉码味的。因为用了淀粉码味后，肉丝就不能被煸干了。更不需要勾芡，勾芡会使肉丝失去干香的特色。
　　
　　Q&A(问与答)：
　　Q：你好，花绽放，我想请教你一下，在做菜的过程中，一会儿用大火，一会儿又需要改小火，究竟该怎样鉴别火力?
　　A：呵呵，很乐意为你解答问题。做菜时，火力的大小是靠感官来鉴别的。火力分大火、中火、小火、微火。
　　1.大火：火力强而集中,火焰高而稳定，光度明亮，热气逼人。一般适宜于炒、炸、爆及原料的氽、焯等。能使成菜细嫩、香酥、松脆，对除异味、保鲜味有一定的作用。
　　 2.中火：火力次于大火，火焰低而摇晃，光度较暗，热气袭人。适宜于烹制时间较长的菜，如熘、卤、煮、烧、烩等。能使原料熟软、入味、细腻。
　　3.小火：烹调所用的最小的火。火力微弱，火焰小，光度发暗，热气较小。适宜于需长时间烹制的菜，如烧、炖、煨、焖等。能使原料形状完整，软糯入味，鲜香不腻。
　　4.微火：有火无力，几乎没亮度，就是炉灶中间的那一朵火焰，人体几乎感觉不到热气。主要用于需长时间烹制的菜，如烧、煨、焖、炖的辅助火力，以及为菜保持温度等。
　　唠叨几句：吃着绝代双“椒”，嚼着干煸肉丝，快乐在唇齿间流淌，瞧这小日子，多享受啊。记住我们的口号——爱生活，爱小菜。有关菜品的精美图片，请点击：http://www.znxf.com“一锅烩”版块。同时，诚邀各位读者来这个栏目做客。