【摘 要】
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在泡腾饮料、面食品和膨化食品中,过去一直用NaHCO3作CO2源[1],但它溶解度低、易残留、稳定性不高,加热至一百多度粉末会放出气体,水溶液中则会分解.甘氨酸钠碳酸盐溶解度大
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在泡腾饮料、面食品和膨化食品中,过去一直用NaHCO3作CO2源[1],但它溶解度低、易残留、稳定性不高,加热至一百多度粉末会放出气体,水溶液中则会分解.甘氨酸钠碳酸盐溶解度大、不存在残留问题;且稳定性高,粉状品加热至385℃以上才会放出气体,加热至100℃水溶液中不分解;发生中和反应时不产生水,具有抗菌性防腐作用[3]和缓冲性故较宜用于复配发泡制品[2].本文用超声合成法制备了甘氨酸钠碳酸盐,对其进行了IR及XRD表征.
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