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为了提高酪蛋白的消化吸收利用率，利用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解改性，制备易消化吸收的肽。通过对水解工艺的研究，得到了胰蛋白酶水解酪蛋白的优化工艺条件：E／S为14000U／100mL，温度为50℃，pH值为8，水解时间为2．5h，底物质量分数为8％。利用此工艺得到的酪蛋白水解物的水解度为7．6％，水解物中分子量在2000~180ugJ肽质量分数占80％，其中1000~180u的水解物占总水解物的59％。