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摘要：以蓝圆够为原料，酶解蓝圆鲶鱼肉蛋白制备小分子肽。运用响应面试验设计优化蓝圆够蛋白酶解的工艺条件，探讨了酶种类和添加量、液固比、酶解温度、酶解时间对多肽提取率的影响。结果表明：选用木瓜蛋白酶，添加量为0.10％，液固比2：1，酶解温度54.4℃，酶解时间3.18h下，多肽提取率为32.35％。