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综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究,阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用,提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
蛋白酶在食品加工中的应用进展研究
【摘 要】
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综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究,阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用,提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2014年01期
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