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采用超临界萃取技术提取扇贝内脏脂质，并对其工艺条件进行了研究。通过正交实验摸索出超临界萃取法提取扇贝内脏脂质的最佳条件为：萃取压力28MPa、萃取温度50℃、萃取时间75min、CO2流量25L／h。与采用索氏提取法提取扇贝内脏脂质相比较，结果表明，超临界萃取法更适合不饱和脂肪酸的提取，而且提取时间短。