【摘 要】
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用热风烘干法、真空冷冻干燥法及喷雾干燥法三种工艺制备姜粉,比较分析了三种工艺制备所得姜粉的含水量、得率、姜酮及姜油含量,并对姜粉品质进行感官模糊评判。结果表明,三
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西作物遗传改良重点开放实验室,广西农业科学院
【基金项目】
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广西农业科学院重点项目（桂农科2011YZ23）,广西农业科学院基本业务费基金项目（201034基）资助
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用热风烘干法、真空冷冻干燥法及喷雾干燥法三种工艺制备姜粉,比较分析了三种工艺制备所得姜粉的含水量、得率、姜酮及姜油含量,并对姜粉品质进行感官模糊评判。结果表明,三种工艺制备所得姜粉含水量为：真空冷冻干燥法〉喷雾干燥法〉热风烘干法;得率为：真空冷冻干燥法〉热风烘干法〉喷雾干燥法;姜油含量为：热风烘干法〉喷雾干燥法〉真空冷冻干燥法;三种工艺制备所得姜粉的姜酮含量无差异。感官模糊评价结果表明,真空冷冻干燥法所得姜粉品质最优,其次是喷雾干燥法和热风烘干法。综合各指标,真空冷冻干燥法在保持姜粉的姜酮、姜油含量,以及
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