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凤爪即鸡爪，为鸡肉的加工副产品，营养价值较高，富含蛋白质、钙、铁，低脂肪，尤其是胶原蛋白含量较高。泡菜具有鲜香嫩脆、酸咸适中的特点，但基本上均为植物性原料加工而成。在泡凤爪的泡制过程中，添加一定比例的泡菜老盐水，并辅以辣椒等辅料，开发一种动物性泡菜，既能开发出一种新风味的产品，满足不同消费者的需求，又能为弘扬民族优秀传统饮食文化进行新的尝试。