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介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2氨基乙酰苯的微量物质，分析其可能形成机理和来源，以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述
【摘 要】
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介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2氨基乙酰苯的微量物质，分析其可能形成机理和来源，以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州双桥股份有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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广东省农业领域重大科技专项项目(2004A20301005);广州企业科技攻关难题招标项目(GK0403019)
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