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本文以草鱼块为对象，比较了浸渍冻结（ICF）和传统空气鼓风冻结对草鱼块冻结品质的影响。试验结果表明：三元载冷剂浸渍冻结其冻结速率是相同温度下空气鼓风式冻结的1．54倍，是酒精溶液为载冷剂的浸渍冻结的1．28倍；采用三元载冷剂浸渍冻结后的样品和空气鼓风式冻结、酒精溶液冻结后的样品相比，前者盐溶性蛋白含量高于后两者，并且Ca^2＋-ATPase活性降低率、汁液流失率及蒸煮损失均低于后两者。综合各指标说明，浸渍冻结有利于减少鱼蛋白的变性，采用三元载冷剂浸渍冻结的草鱼块品质优于其他两种冻结方式。