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多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类。研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶活性的增加，这可能对红茶品质的形成有负面影响。
冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探
【摘 要】
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多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类。研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶活
【机 构】
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安徽农业大学茶学系,浙江农业大学茶学系
【出 处】
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浙江农业大学学报
【发表日期】
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1997年1期
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