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对马铃薯淀粉发酵制酒工艺进行研究,在工艺流程中使用不同的淀粉酶,在不同的发酵温度下,连续测量发酵液糖度和酒度,分析最大出酒率下的最佳发酵温度和时间。结果表明,马铃薯淀粉发酵制取酒精最佳温度为30.5℃,最佳时间为加入酵母后的6～7d,高温环境下的发酵时间比中温提前。
马铃薯淀粉发酵制酒工艺研究
【摘 要】
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对马铃薯淀粉发酵制酒工艺进行研究,在工艺流程中使用不同的淀粉酶,在不同的发酵温度下,连续测量发酵液糖度和酒度,分析最大出酒率下的最佳发酵温度和时间。结果表明,马铃薯
【机 构】
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西南林学院资源学院
【出 处】
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广西农学报
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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云南省森林灾害预警与控制重点实验室开放基金（ZK09A102）, 西南林学院重点建设课程微生物发酵工程项目
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