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以感官值和氨基酸回收率为考察指标，通过单因素和正交试验，研究了活性炭吸附法、微生物发酵法对波纹巴非蛤酶解液的脱腥效果。确定活性炭吸附脱腥的最佳工艺条件为：活性炭添加量为3．5％，作用温度80℃，作用时间40min，酶解液腥味值为1．5，游离氨基酸的回收率为68.4％；微生物发酵法脱腥的最佳工艺条件为：酵母浸出物添加量为0．7％，作用温度为35℃，作用时间为45min，酶解液腥味值为1.3，游离氨基酸的回收率达到92．4％。微生物法脱腥比活性炭吸附法脱腥效果好。