【摘 要】
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<正> 肉松具有营养丰富、美味可口、耐保存、好携带等特点。因原料不同,可制成猪肉松、牛肉松、鸡肉松及鱼肉松等。其加工技术:1 原料处理 一切动物的精肉均可作肉松,原料肉
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<正> 肉松具有营养丰富、美味可口、耐保存、好携带等特点。因原料不同,可制成猪肉松、牛肉松、鸡肉松及鱼肉松等。其加工技术:1 原料处理 一切动物的精肉均可作肉松,原料肉先除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成长条形,再截成3cm长的短条。2 大火煮肉 把切好的瘦肉放入锅内,加入与肉等量的水,用大火煮制,煮沸以后,用勺子撇去漂浮污沫,直至煮烂为止。如肉末煮烂而水已干时,可以酌量加水,当用筷子夹肉块,稍加用力,肉纤维即自行分离时,则表示肉已煮烂。3 中火炒压 肉煮烂时,即可
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