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本文以斩拌香肠为对象，检测了不同的二次杀菌温度对于实验对象的口感，色泽的影响。以及使用拥有不同气体阻隔性能的包装材料在不同的保存温度，不同的二次杀菌温度下，评估了实验对象的色泽，菌落总数，脂肪氧化情况的经时变化。试验结果如下。二次杀菌的温度对于肉制品口感有明显的影响。随着二次杀菌温度的升高，杀菌后的口感与杀菌前的口感相差越大。根据色泽，脂肪酸氧化，细菌总数的试验结果，我们可以得知，使用高气体阻隔性的EVOH包装对于保护内容物的外观（色泽），内容物成分的氧化，均有显著的功效。因此采用低温杀菌和高气体阻隔EV