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以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色、香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包.最佳配方为:每1000g面粉中添加20～30 ml红曲水浸提液、40g砂糖、100g牛奶、50g奶油、10g麦芽浸提物、8g酵母.
红曲面包的研制
【摘 要】
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以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色、香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包.最佳配方为:每1000g面粉中添加20～30 ml红曲水浸提液、40g砂糖、100g牛奶、50g奶油、10g麦
【机 构】
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"杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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