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吊汤和涨发,在以师带徒的饭店中,是水到渠成已得到解决的操作技艺问题.但是,在全日制学校以及众多的厨师短训班兴起的今天,吊汤和涨发的实践教学却又成了新的问题.要解决这一问题,必须从教学的实际出发,使之方便易行,具有可操作性.
初探吊汤和涨发的实践教学
【摘 要】
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吊汤和涨发,在以师带徒的饭店中,是水到渠成已得到解决的操作技艺问题.但是,在全日制学校以及众多的厨师短训班兴起的今天,吊汤和涨发的实践教学却又成了新的问题.要解决这一
【机 构】
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云南省商贸旅游学校
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1999年03期
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