【摘 要】
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以醋糟为原料，用酶解法和酸解法对醋糟进行水解产生还原糖，用单因素试验和L9（3^4）正交试验优化了酶解条件和酸解条件，最终得到酶解还原糖产率为33．89％，酸解还原糖产率为39．46％；用范氏法
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以醋糟为原料，用酶解法和酸解法对醋糟进行水解产生还原糖，用单因素试验和L9（3^4）正交试验优化了酶解条件和酸解条件，最终得到酶解还原糖产率为33．89％，酸解还原糖产率为39．46％；用范氏法对其纤维素进行测定，用水解后的醋糟培养红酵母，以醋糟直接培养红酵母为对照；得到醋糟酶解后发酵红酵母产类胡萝卜素达到19．94mg／g，酸解醋糟后培养红酵母产类胡萝卜素达到17．61mg／g。经分析及数据处理得出，相对于酸解和直接在醋糟上培养红酵母，酶解法较好些。
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