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ＴＧ和ＰＬ是青蟹卵巢的主要脂类，以ＴＧ含量最高，肝胰腺脂类主要有ＴＧ、ＦＦＡ和ＰＬ．ＰＬ在肌肉的脂类中占绝对优势。随性腺发育，卵巢的ＴＧ、ＰＬ均增，而肝胰腺者则下降，肌肉的ＰＬ也显著减少，青蟹含有较高的１６：０、１６：１ω７、１８：１ω９、２０：５ω３和２２：６ω３酸，占总脂肪酸的５７．５９％～７５．９３％。随着性腺发育，卵巢１６：１ω７＋１８：１ω９和２０：５ω３＋２２：６ω３均上升，肝胰腺的１６：１ω７＋１８：１ω９在Ⅱ期显著上升，而Ⅲ期急剧下降，其２０：５ω３＋２２：６ω３变化趋势与之相似，但变幅较