指导：蒋和鑫 上海中医药大学附属龙华医院副教授
　　美味佳肴之所以诱人，除了下厨者高超的烹调水平外，油水的多少也是一个非常重要的原因。油水吃多吃少，大都反映每个人的饮食习惯，但吃得太多会对健康造成的伤害。如心脏病、中风，就是由于油水摄入太多，致使血液中的胆固醇与脂肪在动脉聚积，造成动脉硬化，最终阻塞血流，结果就造成了心脏病的发作；如果聚积在脑动脉，后果就是中风。
　　此外，油水的单位热量最高，1克可以产生9大卡的热量，相对于蛋白质与醣类，1克只能产生4大卡，同样是吃下1克，却提供两倍以上的热量。所以，油水会使人肥胖，而且食物脂肪很容易转化成人体脂肪，储存在体内，使体重超常。
　　肥胖又是现代慢性病的导火线，肥胖者罹患高血压、胆结石、痛风、心脏病的机率，较正常体重的人高得多。医学研究已证实，高脂饮食会增加致癌的机率，虽然其中机制尚不明了。目前证据较充分的，是结肠癌、乳癌等患者与他们的油水摄取量过高有关。当你了解这些后赶快行动，及早消除上述的危害健康的因素。
　　看看医学专家的建议：平时应适时排除油腻、清胃通肠、降低血脂，呵护自身健康。要达到这个愿望，你可以经常选择吃些素食，如燕麦、玉米、山楂等。现将一些素食的功效分别介绍如下：
　　燕麦：具备降胆固醇和降血脂的作用，是由于燕麦中含有丰富的食物纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其它谷物中找不到。因这种纤维容易被人体吸收，且因热含量低，既有利于减肥，更适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
　　玉米：含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米油，可降低血胆固醇并软化血管。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。
　　番薯：有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。番薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。
　　芹菜：含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。
　　红枣：多食能提高机体抗氧化力和免疫力。红枣对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
　　葱蒜：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。葱中提取出一种葱素，能治疗心血管硬化。大蒜能降低血清总胆固醇、三酸甘油酯和β－脂蛋白的含量。大蒜素的二次代谢产物——甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓质A2的合成作用，故能预防血栓。大蒜还能治疗肥胖。
　　山药：富含黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能，增强体质。逢年过节若有消化不良，可以山药、莲子、芡实，加少许黑糖共煮而食之，效果颇佳。
　　海藻：素有“海洋蔬菜”之美誉。海藻的低热量、低脂肪令人瞩目，有的还颇具降血脂功效。海带等褐藻，含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。海藻还含有许多独特的活性物质，具有降压、降脂、降糖、抗癌等作用。
　　银耳：银耳和银耳多糖可降低高脂大鼠的血清胆固醇水准，并具有明显的抗血栓作用。
　　山楂：可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。
　　菊花：有降低血脂的效能，具有平稳的降压作用。在绿茶中掺杂一点菊花，对心血管有很好的保健作用。
　　苹果：其果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃3个苹果，对维持血压、血脂的正常均有好处。