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从表面活性剂的结构和性质出发,论述了表面活性剂作为食品乳化剂、增溶剂、起泡和消泡剂及增稠剂等的作用机理,概述了表面活性剂在食品工业中的应用,并对可食用表面活性剂的发展和应用进行了展望。
表面活性剂的性能与应用(XVI)——表面活性剂在食品工业中的应用
【摘 要】
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从表面活性剂的结构和性质出发,论述了表面活性剂作为食品乳化剂、增溶剂、起泡和消泡剂及增稠剂等的作用机理,概述了表面活性剂在食品工业中的应用,并对可食用表面活性剂的
【机 构】
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北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【出 处】
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日用化学工业
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21176004,21203005,21403010);“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2013BAC01B04);国家863计划资助项目(2012AA021502);北京市优秀人才培养计划资助项目(2013D005003000010)
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