笔者在足球队工作时，经常看见球员们吃鸡蛋不吃蛋黄，理由是蛋黄含有胆固醇，对身体有害。目前，吃蛋不吃黄的人还真不少，其实这是对胆固醇的偏见。
　　胆固醇是脂类的一种，存在于人体每个细胞中，是构成细胞和某些激素的重要物质。人的肝脏可以合成胆固醇，也可从动物性食物中获得。
　　蛋黄所含的胆固醇仅有3%~5%，适量吃鸡蛋不会造成胆固醇过高的问题。医学家经过长期实践得知，人体需要一定量的胆固醇以维持器官的正常机能。人体的每个细胞都需要胆固醇，它是制造重要激素不可缺少的生命物质。人的肝脏自己能合成80%的胆固醇并能转化成胆汁酸，随胆汁排入消化道，被脂肪消化吸收。胆固醇在皮肤、肝脏和肠黏膜又能转化成7-脱氢胆固醇，进而被合成维生素D，与钙被吸收利用。
　　科学家研究发现，胆固醇对癌症的发病率有重要影响。在胆固醇的协助下，人体免疫系统才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视三大任务。值得注意的是：人体胆固醇水平的高低直接关系到癌症发病率的高低。临床实践证明：胆固醇水平低的人，免疫功能下降，患直肠癌的几率是胆固醇正常的人的3倍。胆固醇过低还会造成机体功能紊乱，精神状态不佳，血管壁变脆，患脑溢血的危险性增大。当然，血液中胆固醇过高，沉积在血管壁上会导致血管硬化，引起心脑血管病。因此中老年人，尤其患有冠心病、高血压、动脉粥样硬化的患者应慎重进食胆固醇高的食物，使胆固醇日均摄入量保持在300毫克以下为宜。但适量食用鸡蛋对体内胆固醇的高低几乎没有影响。国外医学专家建议：1个正常成年人每周吃5~7个带黄鸡蛋不会使胆固醇增高。50~80岁的中老年人包括患心血管病者每天吃1~2个带黄鸡蛋也不会影响体内胆固醇含量。
　　吃蛋黄的另一好处是它含有的卵磷脂是人体不可缺少的生命物质。卵磷脂存在于人体各个细胞组织和脏器中，在脑、肾上腺、红细胞、精液和卵子中的含量尤多。它对脏器机能、维持肌肉关节的活动和脂肪运转及代谢都起着非常重要的作用。它还有明显降低血清胆固醇、低密度脂蛋白的作用，可增强抗血管硬化的高密度脂蛋白的功效。蛋黄中所含的卵磷脂在肠道内被消化酶消化后释放出的胆碱直接进入脑组织，与醋酸结合生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱，对脑组织非常有利。
　　种种事实表明，鸡蛋黄内含有多种营养物质，包括适量的胆固醇和对机体有重大作用的卵磷脂。为了您的健康长寿，吃鸡蛋不要扔掉蛋黄了。