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以短乳杆菌（Lactobacillus brevis）A8为供试菌株，通过单因素和正交实验研究了γ-氨基丁酸合成的最佳工艺条件．结果表明pH对实验效果影响最大，其次分别为温度、低聚异麦芽糖用量和接种量，最佳合成条件依次为pH4．5，温度33％，低聚异麦芽糖用量7g／L，接种量20％．在最优条件下，γ-氨基丁酸产量最高可达19．2g／L．