论文部分内容阅读
通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）电泳检测猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白（soybean proteinisolate，SPI）。结果显示，大豆蛋白主要有5条蛋白条带（β-大豆伴球蛋白中的dt、α’、β、d2亚基和大豆球蛋白的da亚基）能和猪肉的蛋白条带区分开；其中，获得了由α’亚基蛋白条带的光强度值与SPI质量分数计算得到的一个线性回归方程，该方程作为检测猪肉乳化香肠中SPI添加量