【摘 要】
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所谓“三五七”养生原则，即在饮食结构及方式上要遵循“三高”、“五低”、“七分饱”。 三高：食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。 五低：即低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激性。少吃不含基本营养素的游离糖；每天摄入盐一般控制在6g以下；脂肪摄取总量不超过膳食总热量的15％～30％，这对防止肥胖症、高血压、冠心病和某些癌症有重要意义，尤其对那些已有肥胖症状的人更为重要；胆固醇的摄取量每天不超过
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所谓“三五七”养生原则，即在饮食结构及方式上要遵循“三高”、“五低”、“七分饱”。
三高：食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。
五低：即低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激性。少吃不含基本营养素的游离糖；每天摄入盐一般控制在6g以下；脂肪摄取总量不超过膳食总热量的15％～30％，这对防止肥胖症、高血压、冠心病和某些癌症有重要意义，尤其对那些已有肥胖症状的人更为重要；胆固醇的摄取量每天不超过300g，中老年人尽量少吃动物脑及内脏等含胆固醇较高的食物；辣食品宜少吃或不吃。
七分饱：有相当一部分人因长期饱食而患病，控制饮食多能有立竿见影的效果。
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烹调方法 中餐的每一款菜，都有其自身的特点，如何在众多的烹调方法中掌握好火候，除了有以上的因素外还与各地的饮食习惯、气候、周围的环境都有关系。 最能体现火候的当属拔丝菜这一特殊的烹调方法，制作的关键是掌握好炒糖的火候，在炒糖时火力不能太大，应用中火来完成，当糖炒成米黄色变成金黄色时应马上离火。拔丝也就是一瞬间的事。而挂霜的火候是要求小火，缓缓的加热，慢慢地蒸发，糖浆的温度也在慢慢地提高，由
鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。 鱼脍，食用历史悠久，最初为“鱼生”、“生鱼片”。明代药物学家李时珍在《本草纲目·附录·鱼脍》中云：“鱼脍，释名，鱼生……刽切而成，故谓之脍。凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血鱼生，沃以蒜、葱、姜、醋五味食之。”近年出版的《辞海》释“脍”为：“细
日本是世界上的长寿国家，有关专家在总结了日本人饮食习惯后，找出了11种日本式吃法，也许这正是大和民族的长寿之道。 一、每顿菜肴量少品种多。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米饭、面条都用小碟、小碗盛装，每顿饭都能摄入很多营养，能全面丰富地吸收。 二、动、植物食品一起吃。鱼、肉类食品和五谷杂粮、豆制品、蔬菜各占一半。 三、1日3餐都有蔬菜。面包和沙拉、米饭和菜肴等一起吃，才能确保纤维素和维生素的吸收。
虽然说：饮食男女，人之性也。但说起吃来，除了过去的一句问候“您吃了吗?”之外，没有哪一个时期能和现在相比。 在过去那个特殊的年代，说一个人缺乏斗志最轻的一条就是讲吃讲穿，继续上纲上线就是追求资产阶级生活方式。我的一位女同学是一个根红苗正的无产阶级接班人，她处了一个很不错的男朋友。一天她突然宣布和男朋友一刀两断，大家追问再三，原来是男朋友请她吃饭时点的有鸡、鸭、鱼、肉，在她眼里，这是资产阶级的那一
乡思是一种美好的情感，故乡的亲友、山水、老宅；故乡的俚曲、乡音乃至美食，都能勾引起游子的怀念之情。尤其是故乡的土特产，带着彼处浓厚的地方特色与风味，无论相隔路途多么遥远，时间多么漫长，都能使人难忘。杭州厨师针对人们的乡思、乡情，依据历史掌故，创制出了之江莼鲈羹这样一款佳肴。 据《晋书·文苑·张翰传》记载：西晋时，文学家张翰(字季鹰)，在齐王司马执政时，任大司马车曹掾，“因见秋风起，乃思吴中菰(茭
古往今来，善于经商者对店名字号都十分重视。一块有文化内涵的招牌，不但可以给人美的感受，而且还可以为店铺招徕顾客。如有家酒家取名“云中酌”，这个“云”字只有你在昏昏欲醉时才能体会到它的妙趣。有家醪糟店号称“金玉轩”，当一碗黄白分明的蛋花醪糟放在你面前时，你会想到这个店名有何等的感召力。 传说在杭州灵隐寺和天竺寺，每到金秋时，常有桂子从天外飘落，唐诗人宋之问诗云：“桂子月中落，天香云外飘”。杭州名店
常遇“名师”，每有“口福”之得；纵无结识“名师”之缘，那“口福”何尝稍减?你看，不就是普普通通的“白菜帮子”吗?将其片薄片，排刀切细丝，冷开水中浸过，沥干泼橙汁儿。顿时，无味的“白菜帮丝儿”画龙点了睛，口感松脆爽口，虽然称不上“名馔”，却是绝对的“口福”，只不过平常得不以为然罢了! 有知我底细的亲友，邀我“小酌”，在上过“生炒蝴蝶片”后又添“冬虫”与“夏草”“双珍”助“下酒”。“冬虫”者，黄鳝之
“便当”即是盒饭、快餐。朋友去台湾探亲，为我带回一本精致的食谱书——《台湾新速便当》，由台北市福利文化事业有限公司出版，编者为蔡佩伦、陈财源。书中食谱最大优点是取料平常，制作简单，且营养丰富，科学合理，很符合现代人的饮食追求。笔者试做数款，很受客人的欢迎。曾向一位开快餐店的朋友提供一些，也取得了较好的经济效益。因此书在一般书店难以买到，故特整理出数例，借《烹调知识》一席之地，以飨广大读者。
每年的4月1日到11月30日，除去7月份是禁捕期外，其余的7个月，是美国加州的鲍鱼节。在这期间，只要有加州钓鱼执照的人，都可以下海挖鲍鱼。多年来，每年都有许许多多不怕死的人，舍命下海，一显身手，拼死挖鲍鱼。 鲍鱼，又称鳆鱼，是生活在海洋中的一个有椭圆形贝壳的软体动物，肉质鲜美，被中外老饕公认为海洋珍馐，也是潜水人员最喜爱的海中猎物之一。因此，每年4月1日加州鲍鱼节一开始，每天都有成群结队的挖鲍鱼