烹饪课堂

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毛汤(又称二汤);奶汤(高级汤汁之一);清汤(高级汤汁之一)
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期刊
眼下的餐饮市场竞争激烈,各餐饮企业都在找"亮点"、寻"概念",借此吸引大众的眼睛,勾住食客的嘴巴.为此,许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜;走亲访友探秘家常菜;走
用调好的味汁去泡制原料,这在凉菜制作中十分常见,但我制作的这两例泡制凉菜,从味道和造型上都还算有点新意。下面我就整理成文,供大家参考。
鲜桃果肉香甜味美。对夏季鲜桃。我们通常都鲜食,可是你要知道,用鲜桃做出的菜肴同样鲜美。
这可是在"新疆大盘鸡"基础上改进而来的新菜,成菜色泽艳丽,微辣并带有杭椒特有的鲜香味.
在我的家乡,流行用盐水味汁来烹调菜肴。这种调味汁不仅具有浓郁的老坛酸菜盐水的香味,而且还有鲜椒的清香味和淡淡的蒜香味,它既可直接用来凉拌蔬菜或鸡块,也可用于热制凉食的菜
工作之余,厨师手里的一些随意小制作,也常常透出了他们对某些不良社会现象的鄙视和嘲讽。
鞍山莱,以前总给人一种粗犷有余、精致不足的印象,可如今的鞍山菜今非昔比。
基于我国省级公共图书馆、公立医院与卫生机构以及64所教育部直属高等院校的投入产出数据,采用非径向非角度DEA-SBM模型进行技术效率、规模效率及综合效率测度,实证研究表明
传统徽莱以烹调山珍野味、河鲜见长,但这类菜肴早已满足不了人们的胃口了。如今的徽厨一改观念。内外兼修,这“内”是指依靠自己的老底儿,把农家灶头上那些从未上过大台面的土菜