【摘 要】
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眼下的餐饮市场竞争激烈,各餐饮企业都在找"亮点"、寻"概念",借此吸引大众的眼睛,勾住食客的嘴巴.为此,许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜;走亲访友探秘家常菜;走
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眼下的餐饮市场竞争激烈,各餐饮企业都在找"亮点"、寻"概念",借此吸引大众的眼睛,勾住食客的嘴巴.为此,许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜;走亲访友探秘家常菜;走南闯北用外地菜与本地菜组配融合菜,总之是各显神通,为餐厅酒楼的定位和菜品的开发创新费尽了心思.君不见前几年流行的创新菜、时尚菜、迷宗菜、江湖菜、官府菜、公馆菜,如今流行的乡土菜、家常菜、百家菜、宫廷菜,简直是一浪盖过一浪.
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