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本文介绍了纳豆菌的种类和特点,综述了纳豆菌及其发酵产物的多种保健功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、调节肠道微生态等,并对纳豆菌在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的研究现状和未来发展做了总结和展望。
纳豆菌的研究现状和应用进展
【摘 要】
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本文介绍了纳豆菌的种类和特点,综述了纳豆菌及其发酵产物的多种保健功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、调节肠道微生态等,并对纳豆菌在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院食品微生物研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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湖南农业大学创新基金项目(660266:660401)
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